แกงรัญจวนเป็นอาหารไทยชาววังที่มีประวัติความเป็นมายาวนานตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 แสดงถึงความพิถีพิถันในการปรุงอาหารของคนสมัยก่อนที่ไม่ทิ้งขว้างวัตถุดิบ นําน้ําพริกกะปิเก่าที่เหลือจากมื้อก่อนมาปรับปรุงรสชาติใหม่ให้กลายเป็นแกงรสเลิศ หัวใจสําคัญของแกงรัญจวนคือ น้ําพริกกะปิ ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสหลักที่ให้รสชาติเค็ม เผ็ด และหอมกลิ่นกะปิที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ เช่น หมู หรือเนื้อวัว เพิ่มความเข้มข้นและโปรตีนให้กับแกง ผักสดต่างๆ เช่น มะเขือ พริก และสมุนไพรต่างๆ ช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติที่หลากหลาย แกงรัญจวนเป็นอาหารที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน แต่ยังคงเป็นที่นิยมในหมู่คนที่ชื่นชอบอาหารไทยโบราณ ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน ผสมผสานกันอย่างลงตัว ทําให้แกงรัญจวนเป็นอาหารที่น่าจดจําและควรค่าแก่การอนุรักษ์ไว้ ความพิเศษของแกงรัญจวนไม่ได้อยู่ที่รสชาติอร่อยกลมกล่อมเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่เรื่องราวความเป็นมาที่สะท้อนให้เห็นถึงวิถีชีวิตและวัฒนธรรมการกินของคนไทยในอดีต ที่รู้จักการนําวัตถุดิบที่เหลือมาสร้างสรรค์เป็นอาหารจานใหม่ได้อย่างน่าทึ่ง