ฉู่ฉี่ปลาเป็นอาหารไทยโบราณที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉู่ฉี่ปลาน้ําเงิน ซึ่งเป็นปลาที่มีเนื้อนุ่มและมีรสชาติหวานอร่อย เมื่อนํามาทอดให้กรอบนอกนุ่มใน แล้วราดด้วยเครื่องแกงฉู่ฉี่รสชาติเข้มข้น ยิ่งเพิ่มความอร่อยกลมกล่อมให้กับเมนูนี้มากยิ่งขึ้น ความพิเศษของฉู่ฉี่ปลาอยู่ที่เครื่องแกงฉู่ฉี่ ซึ่งเป็นเครื่องแกงที่มีส่วนผสมของพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ นํามาโขลกหรือปั่นรวมกันจนละเอียด แล้วนําไปผัดกับกะทิจนหอม ปรุงรสด้วยน้ําปลา น้ําตาลปี๊บ และน้ํามะขามเปียก ให้ได้รสชาติหวาน เค็ม เผ็ด เปรี้ยว กลมกล่อม การทําฉู่ฉี่ปลาให้อร่อยนั้น สิ่งสําคัญอยู่ที่การเลือกปลาที่สดใหม่ และการทอดปลาให้กรอบนอกนุ่มใน โดยก่อนทอดควรนําปลามาคลุกเคล้ากับแป้งทอดกรอบเล็กน้อย จะช่วยให้ปลาทอดได้กรอบนานยิ่งขึ้น เมื่อทอดปลาจนเหลืองกรอบแล้ว นําขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ํามัน แล้วราดด้วยเครื่องแกงฉู่ฉี่ที่ผัดไว้ นอกจากนี้ การตกแต่งจานด้วยผักสด เช่น แตงกวา มะเขือเทศ หรือผักชี ก็จะช่วยเพิ่มสีสันและความน่ารับประทานให้กับเมนูฉู่ฉี่ปลามากยิ่งขึ้น ฉู่ฉี่ปลาเป็นเมนูที่สามารถรับประทานได้ทั้งเป็นอาหารจานเดียว หรือเป็นกับข้าวก็ได้ โดยมักจะรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีน สําหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติจัดจ้าน สามารถเพิ่มพริกขี้หนูสดลงในเครื่องแกงฉู่ฉี่ได้ตามชอบ ฉู่ฉี่ปลาเป็นเมนูที่ทําได้ง่าย และมีรสชาติอร่อยถูกปากคนไทย หากใครที่ยังไม่เคยลองทํา แนะนําให้ลองทํารับประทานกันดู รับรองว่าจะติดใจ