แกงระแวงเป็นอาหารไทยโบราณที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน มีลักษณะเด่นคือเป็นแกงกะทิที่มีสีเหลืองทองสวยงาม ซึ่งได้จากขมิ้นที่ใส่เพิ่มลงในพริกแกงเขียวหวาน ทําให้ได้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างจากแกงเขียวหวานทั่วไป นอกจากนี้ แกงระแวงยังมีความเข้มข้นมากกว่า มีน้ําแกงขลุกขลิกคล้ายกึ่งแกงกึ่งผัด ทําให้รสชาติเข้มข้นจัดจ้านถึงเครื่องแกง สมุนไพรที่ใช้ในแกงระแวงมีหลากหลายชนิด เช่น ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และพริกต่างๆ ซึ่งช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติที่ซับซ้อนลงตัว ความพิเศษของแกงระแวงอยู่ที่ความพิถีพิถันในการปรุง ตั้งแต่การเตรียมพริกแกงที่ต้องโขลกเอง การเลือกใช้กะทิสดใหม่ และการเคี่ยวแกงด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้รสชาติของเครื่องแกงและสมุนไพรต่างๆ ผสานเข้ากันอย่างลงตัว เนื้อสัตว์ที่นิยมนํามาทําแกงระแวงคือเนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อหมู ซึ่งจะถูกนํามาเคี่ยวจนนุ่มเข้าเนื้อกับน้ําแกง หากใครที่ชื่นชอบอาหารไทยรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมของสมุนไพร แกงระแวงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ไม่ควรพลาด ถึงแม้ว่าจะหารับประทานยาก แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองทํารับประทานเอง หรือเสาะหาร้านอาหารที่ยังคงรักษาสูตรแกงระแวงโบราณไว้ เพื่อลิ้มลองรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยจานนี้