ไพลินกรอบเป็นขนมไทยที่ดัดแปลงมาจากทับทิมกรอบ โดยเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีน้ําเงิน ทําให้ได้ขนมที่มีสีสันสวยงามแปลกตาคล้ายอัญมณีล้ําค่า ตัวเม็ดไพลินทําจากมันแกวซึ่งมีเนื้อกรอบ นํามาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แล้วแช่ในน้ําอัญชันเพื่อให้ได้สีน้ําเงินตามต้องการ จากนั้นนําไปคลุกกับแป้งมันเพื่อให้มีผิวลื่นและเมื่อนําไปต้มแล้วจะมีความใสคล้ายเม็ดพลอย เมื่อต้มเม็ดไพลินจนสุกแล้ว จะนํามาแช่ในน้ําเย็นจัดเพื่อให้คงความกรอบ เมื่อจะรับประทานจึงนํามาใส่ในน้ํากะทิที่ปรุงรสด้วยน้ําตาลและใบเตยให้มีกลิ่นหอมหวาน เสิร์ฟพร้อมกับมะพร้าวกะทิซึ่งมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ และขนุนสุกที่เพิ่มรสชาติและความหอมหวานให้กับขนม ไพลินกรอบเป็นขนมที่เหมาะสําหรับรับประทานในช่วงหน้าร้อน เพราะมีความเย็นชื่นใจ ช่วยดับกระหายคลายร้อนได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ ยังเป็นขนมที่ทําได้ง่ายและใช้วัตถุดิบไม่มากนัก สามารถทํารับประทานเองที่บ้านหรือทําขายก็ได้