หอยทอดเป็นอาหารริมทางยอดนิยมที่หารับประทานได้ง่าย แต่หอยทอดแบบโบราณนั้นแตกต่างจากหอยทอดที่เราคุ้นเคยกันในปัจจุบัน หอยทอดแบบโบราณจะเน้นที่ตัวแป้งซึ่งต้องมีความกรอบนอกนุ่มในเป็นพิเศษ และที่สําคัญคือการปรุงรสแป้งให้มีรสชาติกลมกล่อม จัดจ้านในตัวของมันเอง โดยไม่ต้องพึ่งพาน้ําจิ้มหรือซอสพริกใดๆ ความพิเศษของหอยทอดแบบโบราณอยู่ที่กรรมวิธีการทําแป้ง ซึ่งต้องใช้แป้งหลายชนิดมาผสมกันในอัตราส่วนที่เหมาะสม เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มในอย่างลงตัว นอกจากนี้ การปรุงรสก็เป็นสิ่งสําคัญไม่แพ้กัน โดยจะใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น ซีอิ๊วขาว น้ําปลา พริกไทย และกระเทียม เพื่อให้แป้งมีรสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม อร่อยลงตัว เมื่อทอดหอยทอดแบบโบราณ จะต้องใช้ไฟแรงและน้ํามันเยอะ เพื่อให้แป้งกรอบและฟู แต่ก็ต้องระวังไม่ให้ไหม้เสียก่อน เมื่อทอดจนเหลืองกรอบแล้วจึงตักขึ้นสะเด็ดน้ํามัน เสิร์ฟพร้อมหอยแมลงภู่หรือหอยนางรมสดๆ ที่ลวกมาอย่างดี ราดด้วยน้ําจิ้มรสเด็ดที่ทําจากน้ําส้มสายชู พริก และกระเทียม สําหรับคนที่ชื่นชอบรสชาติแบบดั้งเดิม หอยทอดแบบโบราณเป็นเมนูที่ไม่ควรพลาด เพราะเป็นหอยทอดที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่เหมือนใคร