ลาบปลาซิวทอดกรอบเป็นอาหารที่ผสมผสานความกรุบกรอบของปลาซิวทอดเข้ากับรสชาติจัดจ้านของลาบได้อย่างลงตัว ปลาซิวซึ่งเป็นปลาขนาดเล็ก เมื่อนํามาทอดจนเหลืองกรอบ จะมีรสชาติอร่อยและสามารถทานได้ทั้งตัว ไม่ว่าจะทานเล่นๆ เป็นของว่าง หรือทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยได้ทั้งนั้น แต่เมื่อนํามาปรุงรสเป็นลาบ จะยิ่งเพิ่มความพิเศษให้กับเมนูนี้มากยิ่งขึ้น การทําลาบปลาซิวทอดกรอบนั้น เริ่มต้นจากการนําปลาซิวไปทอดให้กรอบเหลือง เตรียมเครื่องลาบที่ประกอบไปด้วย พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอย และน้ํามะนาว เมื่อปลาซิวทอดเย็นลงเล็กน้อย ให้นํามาคลุกเคล้ากับเครื่องลาบที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันเบาๆ เพื่อไม่ให้ปลาซิวแตกหัก ปรุงรสด้วยน้ําปลาและน้ํามะนาวตามชอบ ความพิเศษของลาบปลาซิวทอดกรอบอยู่ที่ความหลากหลายของรสชาติและสัมผัสที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ความกรุบกรอบของปลาซิวทอดเข้ากันได้ดีกับรสชาติเผ็ด เปรี้ยว เค็ม และหอมของเครื่องลาบ นอกจากนี้ สมุนไพรต่างๆ ที่ใส่ลงไปในลาบ เช่น ผักชีฝรั่งและต้นหอม ยังช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติที่ซับซ้อนให้กับเมนูนี้อีกด้วย ลาบปลาซิวทอดกรอบเป็นเมนูที่เหมาะสําหรับทานเป็นกับข้าว หรือทานเป็นกับแกล้มก็ได้ นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ลาบปลาซิวยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย ปลาซิวเป็นแหล่งโปรตีนและแคลเซียมที่ดี นอกจากนี้ สมุนไพรต่างๆ ที่ใช้ในการทําลาบก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น พริกช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต ข้าวคั่วช่วยดูดซับสารพิษ และผักชีฝรั่งช่วยลดความดันโลหิต สําหรับผู้ที่สนใจลองทําลาบปลาซิวทอดกรอบทานเอง สามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้ตามความชอบ เช่น เพิ่มปริมาณพริกป่นสําหรับผู้ที่ชอบทานเผ็ด หรือเพิ่มน้ํามะนาวสําหรับผู้ที่ชอบรสชาติเปรี้ยว นอกจากนี้ ยังสามารถเพิ่มสมุนไพรอื่นๆ ที่มีอยู่ในท้องถิ่น เช่น ใบสะระแหน่ หรือผักไผ่ เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติของลาบได้อีกด้วย