ฟิชแอนด์ชิพส์เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมทั่วโลก โดยเฉพาะในสหราชอาณาจักรและประเทศในเครือจักรภพ ซึ่งมักจะทําจากปลาคอดหรือปลาแฮด แต่ในประเทศไทย เรามีปลาทะเลหลากหลายชนิดที่สามารถนํามาใช้ทําฟิชแอนด์ชิพส์ได้เช่นกัน เชฟน่านจึงอยากแนะนําให้คุณได้รู้จักกับปลาทะเลไทยชนิดอื่นๆ ที่มีรสชาติอร่อยไม่แพ้ปลาคอดหรือปลาแฮด ได้แก่ ปลากะพง ปลากุเลา ปลาอินทรี และปลาจะละเม็ด ปลากะพงเป็นปลาที่นิยมนํามาทําอาหารหลากหลายชนิด มีเนื้อสีขาว รสชาติหวาน และมีไขมันแทรก ทําให้เนื้อปลามีความนุ่มและชุ่มฉ่ํา เมื่อนํามาทําฟิชแอนด์ชิพส์ ปลากะพงจะให้รสชาติที่อร่อยกลมกล่อม เข้ากันได้ดีกับแป้งทอดกรอบ ปลากุเลาเป็นปลาที่มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่อร่อยและมีเอกลักษณ์ เนื้อปลามีสีขาวอมชมพู มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และมีรสชาติเค็มเล็กน้อย เมื่อนํามาทําฟิชแอนด์ชิพส์ ปลากุเลาจะให้รสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมที่น่าสนใจ ปลาอินทรีเป็นปลาที่มีเนื้อสีขาวอมเทา มีรสชาติหวาน และมีไขมันแทรก ทําให้เนื้อปลามีความนุ่มและชุ่มฉ่ํา เมื่อนํามาทําฟิชแอนด์ชิพส์ ปลาอินทรีจะให้รสชาติที่อร่อยกลมกล่อมและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น ปลาจะละเม็ดเป็นปลาที่มีเนื้อสีขาว มีรสชาติหวาน และมีไขมันแทรก ทําให้เนื้อปลามีความนุ่มและชุ่มฉ่ํา เมื่อนํามาทําฟิชแอนด์ชิพส์ ปลาจะละเม็ดจะให้รสชาติที่อร่อยกลมกล่อมและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น นอกจากปลาทะเลที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว คุณยังสามารถใช้ปลาทะเลชนิดอื่นๆ ที่คุณชื่นชอบมาทําฟิชแอนด์ชิพส์ได้เช่นกัน สิ่งสําคัญคือการเลือกปลาที่สดใหม่และมีคุณภาพดี เพื่อให้ได้ฟิชแอนด์ชิพส์ที่อร่อยและมีรสชาติที่ดี สําหรับแป้งที่ใช้ทอดฟิชแอนด์ชิพส์ เชฟน่านแนะนําให้ใช้แป้งสูตรพิเศษที่ใส่เบียร์ลงไปด้วย เบียร์จะช่วยเพิ่มความกรอบและความฟูให้กับแป้ง ทําให้ได้แป้งที่เบาและกรอบอร่อย เมื่อนําไปทอด ปลาก็จะสุกทั่วถึงและมีสีเหลืองทองสวยงาม เสิร์ฟฟิชแอนด์ชิพส์พร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น มันฝรั่งทอด ซอสทาร์ทาร์ ซอสมะเขือเทศ และน้ําส้มสายชูมอลต์ เพื่อเพิ่มรสชาติและความอร่อยให้กับเมนูนี้