แกงสตูเป็นอาหารท้องถิ่นที่ขึ้นชื่อของภาคใต้ตอนล่างของประเทศไทย โดยเฉพาะในจังหวัดยะลา ปัตตานี และนราธิวาส มีลักษณะเด่นคือเป็นแกงกะทิที่ผัดกับเครื่องแกงรสชาติเข้มข้น สามารถใส่เนื้อสัตว์ได้หลากหลายตามความชอบ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อแพะ นอกจากนี้ยังนิยมใส่ผักต่างๆ เช่น มันฝรั่ง แครอท และถั่วลันเตา เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสีสันให้กับแกง เครื่องแกงสตูส่วนใหญ่ประกอบด้วยพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า กะปิ และเครื่องเทศต่างๆ ซึ่งจะนํามาโขลกหรือปั่นรวมกันให้ละเอียด ก่อนนําไปผัดกับกะทิให้หอม จากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์และผักลงไปเคี่ยวจนสุกและเข้าเนื้อ ปรุงรสด้วยน้ําปลา น้ําตาล และน้ํามะขามเปียก เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม แกงสตูมีลักษณะคล้ายกับแกงกะหรี่ แต่มีความแตกต่างกันในส่วนผสมของเครื่องเทศและวิธีการปรุง โดยแกงสตูจะเน้นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนมากกว่าแกงกะหรี่ นอกจากนี้ แกงสตูมักจะใช้กะทิเป็นส่วนผสมหลัก ในขณะที่แกงกะหรี่อาจใช้นมหรือโยเกิร์ตแทน แกงสตูเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการหลากหลาย ทั้งโปรตีนจากเนื้อสัตว์ วิตามินและแร่ธาตุจากผักต่างๆ และไขมันจากกะทิ อย่างไรก็ตาม ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากมีปริมาณไขมันค่อนข้างสูง แกงสตูนิยมรับประทานคู่กับข้าวมันหรือโรตี ซึ่งเป็นอาหารที่เข้ากันได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังสามารถทานคู่กับขนมปังหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวก็ได้ตามความชอบ