โป๊ะแตกเป็นอาหารไทยประเภทต้มยําที่มีรสชาติจัดจ้านเป็นเอกลักษณ์ เป็นการผสมผสานรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ทําให้ได้น้ําซุปรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม หอมกลิ่นสมุนไพร และอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการจากอาหารทะเลนานาชนิด ที่มาของชื่อ "โป๊ะแตก" มาจากการเปรียบเทียบกับชาวประมงที่ออกทะเลแล้วจับสัตว์ทะเลได้มากมายหลากหลายชนิด จนแทบล้นโป๊ะหรือกระชัง ทําให้เกิดเป็นเมนูที่รวมเอาอาหารทะเลต่างๆ มาต้มรวมกัน วัตถุดิบหลักของโป๊ะแตกคืออาหารทะเลสดใหม่ เช่น กุ้ง หอย ปู ปลา หมึก ซึ่งนํามาปรุงรสด้วยเครื่องต้มยําต่างๆ เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู น้ําปลา น้ํามะนาว นอกจากนี้ยังมีการใส่เห็ดต่างๆ เช่น เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอมให้กับน้ําซุป โป๊ะแตกเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย ด้วยรสชาติที่จัดจ้านและความหลากหลายของวัตถุดิบ ทําให้เป็นที่ชื่นชอบของคนทุกเพศทุกวัย มักนิยมรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือทานเป็นกับแกล้มก็ได้