กุยช่ายโบราณเป็นอาหารว่างไทยที่สืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ปัจจุบันหารับประทานได้ค่อนข้างยาก แต่ยังคงเป็นที่นิยมในกลุ่มคนที่ชื่นชอบอาหารไทยดั้งเดิม ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม หอมกลิ่นกุยช่ายและเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ กรรมวิธีการทํากุยช่ายโบราณนั้นไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่คิด โดยแบ่งออกเป็น 3 ส่วนหลักๆ คือ การเตรียมแป้ง การทําไส้ และการทําน้ําจิ้ม ในส่วนของแป้ง จะใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นส่วนประกอบหลัก ผสมกับแป้งมันและน้ําในอัตราส่วนที่เหมาะสม เพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มเหนียว เมื่อนําไปนึ่งแล้วจะมีความใส มองเห็นไส้ที่อยู่ด้านในได้อย่างชัดเจน เคล็ดลับสําคัญอยู่ที่การนวดแป้งให้เข้ากันดี และพักแป้งไว้ในระยะเวลาที่เหมาะสม เพื่อให้แป้งคลายตัวและมีความยืดหยุ่น สําหรับไส้กุยช่าย จะใช้กุยช่ายสดเป็นส่วนประกอบหลัก โดยนํามาล้างทําความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น หมูสับ กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ เคล็ดลับอยู่ที่การผัดไส้ให้เข้ากันดี และปรุงรสให้กลมกล่อม ไม่เค็มหรือหวานจนเกินไป ส่วนสุดท้ายคือการทําน้ําจิ้ม ซึ่งถือเป็นส่วนสําคัญที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับกุยช่ายโบราณ น้ําจิ้มที่ดีจะต้องมีรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ครบรส โดยใช้น้ําส้มสายชู น้ําตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว พริกขี้หนู และกระเทียมเป็นส่วนประกอบหลัก นํามาเคี่ยวรวมกันจนได้ที่ เคล็ดลับอยู่ที่การปรุงรสให้ได้สัดส่วนที่ลงตัว และเติมถั่วลิสงคั่วบดลงไปเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความหอมมัน กุยช่ายโบราณมักรับประทานคู่กับน้ําจิ้มรสเด็ด เป็นอาหารว่างที่เหมาะสําหรับรับประทานเล่น หรือรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ําย่อยก่อนมื้ออาหารหลัก ด้วยรสชาติที่อร่อยและกรรมวิธีการทําที่ไม่ซับซ้อน ทําให้กุยช่ายโบราณเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน และยังคงเป็นที่ชื่นชอบของคนทุกเพศทุกวัย