ลาบไก่ทอดเป็นอาหารอีสานยอดนิยมที่มักทําจากไก่ที่เลี้ยงไว้ในบ้าน ไก่จะถูกนําไปทอดจนเหลืองกรอบ จากนั้นนํามาคลุกเคล้ากับน้ําลาบที่ปรุงรสด้วยน้ําปลา น้ํามะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว และสมุนไพรต่างๆ ทําให้ได้รสชาติที่เผ็ด เปรี้ยว เค็ม กลมกล่อมลงตัว ความพิเศษของลาบไก่ทอดอยู่ที่ไก่ที่นําไปทอดจนเหลืองกรอบ ทําให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากลาบไก่ทั่วไป นอกจากนี้ การใช้ข้าวคั่วก็เป็นส่วนสําคัญที่ช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติให้กับลาบไก่ทอด ลาบไก่ทอดเป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันในครัวเรือน และยังนิยมทําเลี้ยงแขกในงานสําคัญต่างๆ หรือเลี้ยงญาติพี่น้องที่มาช่วยเหลือในการทํานาทําไร่ นอกจากนี้ ด้วยความที่ทําง่ายและมีรสชาติอร่อย ทําให้ลาบไก่ทอดเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในร้านอาหารอีสานทั่วไป ลาบไก่ทอดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมีโปรตีนจากเนื้อไก่ วิตามินและแร่ธาตุจากผักสมุนไพร และคาร์โบไฮเดรตจากข้าวคั่ว นอกจากนี้ พริกป่นในลาบไก่ทอดยังมีสาร Capsaicin ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยลดความเจ็บปวดและต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย สําหรับคนที่ชื่นชอบอาหารอีสานรสชาติจัดจ้าน ลาบไก่ทอดเป็นเมนูที่ไม่ควรพลาด ด้วยรสชาติที่เผ็ด เปรี้ยว เค็ม กลมกล่อม และกลิ่นหอมของข้าวคั่ว จะทําให้คุณติดใจอย่างแน่นอน