ผักดองสามรสเป็นเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้สําหรับขนมจีนปักษ์ใต้ มีรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับขนมจีนได้อย่างลงตัว สูตรนี้ทําง่าย ใช้วัตถุดิบที่หาได้ทั่วไป เช่น มะละกอ แตงกวา ถั่วงอก แครอท และที่ขาดไม่ได้คือ ไชโป๊วเค็ม ซึ่งเป็นเคล็ดลับที่ทําให้ผักดองสามรสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากจะทานกับขนมจีนแล้ว ยังสามารถทานกับอาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย เช่น ข้าวสวย หรือใช้เป็นเครื่องเคียงทานกับน้ําพริกก็อร่อย ความพิเศษของผักดองสามรสอยู่ที่ความหลากหลายของผักที่นํามาใช้ ทําให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน มะละกอให้ความกรอบ หวาน, แตงกวาให้ความสดชื่น, ถั่วงอกให้ความกรุบกรอบ, แครอทให้สีสันสวยงาม และไชโป๊วเค็มให้รสชาติเค็มๆ หวานๆ ที่ลงตัว ผักเหล่านี้จะถูกนํามาคลุกเคล้ากับน้ําปรุงรสที่ทําจากน้ําส้มสายชู น้ําตาล และเกลือ ทําให้ได้ผักดองที่มีรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ผักดองสามรสยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ผักต่างๆ ที่นํามาใช้เป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่จําเป็นต่อร่างกาย เช่น วิตามินซี วิตามินเอ และไฟเบอร์ ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน บํารุงสายตา และช่วยในการขับถ่าย นอกจากนี้ ผักดองยังมีแบคทีเรียที่ดีต่อลําไส้ ซึ่งช่วยในการย่อยอาหารและดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น ผักดองสามรสเป็นอาหารที่ทําง่าย เก็บไว้ได้นาน และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เหมาะสําหรับเป็นเครื่องเคียงในมื้ออาหารต่างๆ หรือจะทานเล่นเป็นของว่างก็ได้ หากใครที่ยังไม่เคยลองทานผักดองสามรส ลองทําตามสูตรนี้ดู รับรองว่าจะติดใจ