ไตปลาผัดแห้งเป็นอาหารใต้รสจัดจ้านที่หารับประทานได้ไม่ยาก ทําจากไตปลาแท้ๆ เคี่ยวกับเครื่องแกงเผ็ดร้อนและเนื้อปลาซาบะย่างหรือปลาทูน่ากระป๋อง รสชาติเผ็ดเค็มกลมกล่อมลงตัว กินกับข้าวสวยร้อนๆ และผักสดนานาชนิดอร่อยจนหยุดไม่ได้ เคล็ดลับความอร่อยของไตปลาผัดแห้งอยู่ที่การเลือกใช้ไตปลาคุณภาพดี นํามาต้มกับสมุนไพรดับกลิ่นคาวก่อนนําไปเคี่ยวกับพริกแกง ผัดให้เครื่องแกงหอมฟุ้งและเข้าเนื้อปลาอย่างทั่วถึง หากใช้ปลาซาบะย่างจะให้รสชาติอร่อยกว่าปลาทูน่ากระป๋อง เพราะเนื้อปลามีความนุ่มและหอมกว่า นอกจากนี้ การใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์และใบมะกรูดซอยลงไปผัดด้วย จะช่วยเพิ่มความหอมมันและลดความเผ็ดร้อนของไตปลาผัดแห้งได้เป็นอย่างดี เวลารับประทานคู่กับผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ และยอดกระถิน จะช่วยเสริมรสชาติและคุณค่าทางอาหารให้ดียิ่งขึ้น ไตปลาผัดแห้งเป็นอาหารที่มีรสชาติจัดจ้าน ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับรสเผ็ดอาจต้องทานในปริมาณน้อยๆ ก่อน แล้วค่อยๆ เพิ่มปริมาณตามความชอบ แต่รับรองว่าถ้าได้ลองชิมแล้วจะต้องติดใจในรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมของไตปลาผัดแห้งอย่างแน่นอน