ขนมจีนน้ําพริกเป็นอาหารไทยโบราณที่มีประวัติยาวนาน เป็นที่นิยมในสมัยรัชกาลที่ 5 และยังคงเป็นที่รู้จักกันในปัจจุบัน แต่หารับประทานได้ยากกว่าในอดีต น้ําพริกมีรสชาติหวาน มัน เค็ม กลมกล่อม หอมกลิ่นกะทิและถั่วลิสงคั่ว ทานคู่กับเส้นขนมจีนและเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ผักสด ผักลวก ไข่ต้ม ถั่วฝักยาว ถั่วพู หัวปลี หน่อไม้ แตงกวา และผักอื่นๆ ตามชอบ ความพิเศษของขนมจีนน้ําพริกอยู่ที่น้ําพริก ซึ่งทําจากกะทิ ถั่วลิสงคั่ว พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ และเครื่องปรุงอื่นๆ นํามาเคี่ยวรวมกันจนได้น้ําพริกที่มีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม หอมหวานมันเค็มลงตัว การทําน้ําพริกต้องใช้ความพิถีพิถันและความชํานาญเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ เครื่องเคียงที่ทานคู่กับขนมจีนน้ําพริกก็มีความสําคัญไม่แพ้กัน ผักสดและผักลวกต่างๆ ช่วยเพิ่มความสดชื่นและรสชาติที่หลากหลายให้กับขนมจีนน้ําพริก ไข่ต้มเป็นเครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดีกับน้ําพริก ช่วยเพิ่มความอร่อยและคุณค่าทางอาหาร ถั่วฝักยาว ถั่วพู หัวปลี หน่อไม้ และแตงกวา เป็นผักที่นิยมทานคู่กับขนมจีนน้ําพริก แต่ก็สามารถเลือกผักอื่นๆ ตามชอบได้ ขนมจีนน้ําพริกเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีโปรตีนจากถั่วลิสงและกะทิ วิตามินและแร่ธาตุจากผักสดและผักลวก คาร์โบไฮเดรตจากเส้นขนมจีน และไขมันจากกะทิ การทานขนมจีนน้ําพริกในปริมาณที่เหมาะสมเป็นส่วนหนึ่งของการมีสุขภาพที่ดี ในปัจจุบัน ขนมจีนน้ําพริกหารับประทานได้ยาก ส่วนใหญ่จะทําทานกันในครอบครัวหรือมีขายในร้านอาหารไทยบางแห่งที่ยังคงรักษาสูตรอาหารโบราณไว้ หากมีโอกาสได้ลองทานขนมจีนน้ําพริก รับรองว่าจะต้องติดใจในรสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยโบราณชนิดนี้