กระท้อนเป็นผลไม้ที่มีฤดูกาลในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม แม้จะไม่ได้รับความนิยมเท่าผลไม้อื่นๆ แต่ก็มีกลุ่มคนที่ชื่นชอบรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของกระท้อน ด้วยเนื้อที่หนา ด้านในนุ่มฟู และรสชาติที่จัดจ้าน ทําให้สามารถนําไปประกอบอาหารได้ทั้งคาวและหวาน ในสมัยโบราณ มักนํากระท้อนมาทําเป็นเมี่ยง แกง น้ําพริก ผัด หรือลอยแก้ว กระท้อนทรงเครื่องเป็นเมนูที่นําเสนอวิธีการรับประทานกระท้อนอย่างง่ายๆ โดยนํากระท้อนที่ปอกเปลือกและแช่น้ําเกลือแล้ว มาราดด้วยน้ําปรุงรสที่มีรสชาติคล้ายน้ําปลาหวาน ซึ่งมีรสหวาน เค็ม และเผ็ดผสมผสานกัน ความเปรี้ยวที่ได้จะมาจากตัวกระท้อนเอง เคล็ดลับในการทํากระท้อนทรงเครื่องให้อร่อยอยู่ที่การเตรียมกระท้อน โดยเริ่มจากการปอกเปลือกกระท้อนแล้วนําไปแช่ในน้ําเกลือ 2 ครั้ง ครั้งแรกแช่ทันทีหลังจากปอกเปลือกเสร็จ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อกระท้อนมีสีคล้ําหรือแดง จากนั้นนํากระท้อนมาบั้งโดยรอบเพื่อให้รับประทานได้ง่ายขึ้น แล้วแช่ในน้ําเกลืออีกครั้งเพื่อช่วยให้เนื้อกระท้อนนุ่มลง ก่อนนําไปราดด้วยน้ําปรุงรส ส่วนประกอบของเครื่องโรยหน้าในสมัยก่อน มักจะใช้เพียงถั่วลิสงคั่ว พริกซอย และกุ้งแห้งป่น แต่ในสูตรนี้ได้เพิ่มกุ้งแห้งกรอบลงไปด้วย เพื่อเพิ่มรสสัมผัสและความอร่อยในการรับประทานมากยิ่งขึ้น ทําให้กระท้อนทรงเครื่องจานนี้มีรสชาติที่กลมกล่อมและหลากหลายมิติมากยิ่งขึ้น