แหนมเห็ดเป็นอาหารที่เกิดจากการนําเห็ดมาหมักกับส่วนผสมต่างๆ จนเกิดรสเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ เป็นวิธีการถนอมอาหารที่ช่วยให้เก็บเห็ดไว้ได้นานขึ้น และยังสร้างรสชาติที่แตกต่างจากเห็ดสดๆ ทั่วไป การทําแหนมเห็ดนั้นไม่ยุ่งยาก สามารถทําได้เองที่บ้าน โดยเลือกใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ตามความชอบ ไม่ว่าจะเป็นเห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง เห็ดเข็มทอง หรือเห็ดอื่นๆ ที่มีเนื้อสัมผัสดี เมื่อได้เห็ดมาแล้ว ให้นํามาฉีกหรือหั่นเป็นเส้นพอดีคํา จากนั้นนําไปนึ่งหรือลวกให้สุก เพื่อให้เห็ดมีความนุ่มและกําจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ออกไป หลังจากนั้น นําเห็ดที่สุกแล้วมาคลุกเคล้ากับส่วนผสมอื่นๆ ที่จะช่วยสร้างรสชาติเปรี้ยวและกลมกล่อมให้กับแหนมเห็ด ส่วนผสมหลักๆ ที่นิยมใช้กันก็คือ ข้าวสวยสุก กระเทียมสับ เกลือ และบางสูตรอาจจะมีการเติมพริกขี้หนู เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนเล็กน้อย ปริมาณของส่วนผสมต่างๆ นั้น สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของแต่ละคน แต่สิ่งสําคัญคือ การคลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างทั่วถึง เพื่อให้รสชาติของแหนมเห็ดมีความสม่ําเสมอ เมื่อคลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้นําไปบรรจุใส่ถุงหรือภาชนะที่สะอาด แล้วทําการรัดหรือปิดผนึกให้แน่น เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป และช่วยให้เกิดกระบวนการหมักอย่างมีประสิทธิภาพ จากนั้นนําไปวางไว้ในอุณหภูมิห้อง ประมาณ 2-3 วัน หรือจนกว่าจะมีรสเปรี้ยวตามที่ต้องการ ระยะเวลาในการหมักนั้น อาจจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและปริมาณของส่วนผสมที่ใช้ แหนมเห็ดที่ได้นั้น สามารถนํามาทานเป็นกับแกล้ม หรือนําไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น ยําแหนมเห็ด ผัดแหนมเห็ด ทอดแหนมเห็ด หรือนําไปใส่ในแกงต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวอมหวานให้กับอาหารจานนั้นๆ นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว แหนมเห็ดยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากเห็ดเป็นแหล่งของโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย