คั่วกลิ้งเนื้อสับใบยี่หร่า หรือที่ชาวใต้เรียกว่า 'คั่วกลิ้งวัวใส่ใบรา' เป็นอาหารปักษ์ใต้ที่มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติจัดจ้านและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ หัวใจสําคัญของเมนูนี้คือการผสมผสานพริกแกงคั่วรสเผ็ดร้อนกับใบยี่หร่าสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ซึ่งเมื่อนํามาผัดคลุกเคล้ากับเนื้อสับ จะได้รสชาติที่เผ็ดร้อนถึงใจ หอมกลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพรอย่างลงตัว ความพิเศษของคั่วกลิ้งเนื้อสับไม่ได้อยู่ที่ความเผ็ดร้อนเพียงอย่างเดียว แต่ยังอยู่ที่เทคนิคการปรุงที่พิถีพิถัน เพื่อให้ได้เนื้อสับที่ร่วนซุย ไม่จับตัวเป็นก้อน และมีรสชาติที่ซึมซาบเข้าเนื้ออย่างทั่วถึง การใช้เนื้อวัวส่วนที่ติดมันเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ําให้กับคั่วกลิ้ง ทําให้ไม่แห้งกระด้างจนเกินไป นอกจากเนื้อวัวสับและพริกแกงคั่วแล้ว ใบยี่หร่าถือเป็นส่วนประกอบสําคัญที่ขาดไม่ได้ ใบยี่หร่าจะถูกใส่ในปริมาณมาก เพื่อให้กลิ่นหอมของมันแทรกซึมเข้าไปในทุกอณูของเนื้อสับ ทําให้คั่วกลิ้งมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทานยิ่งขึ้น สําหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่กลมกล่อม อาจเติมกะทิลงไปเล็กน้อยในระหว่างการผัด กะทิจะช่วยลดความเผ็ดร้อนของพริกแกงคั่วลงเล็กน้อย และเพิ่มความมันให้กับคั่วกลิ้ง ทําให้รสชาติโดยรวมมีความสมดุลมากยิ่งขึ้น คั่วกลิ้งเนื้อสับใบยี่หร่าเป็นอาหารที่รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยที่สุด อาจมีผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือใบมะตูม เป็นเครื่องเคียง เพื่อช่วยลดความเผ็ดร้อนและเพิ่มความสดชื่นให้กับมื้ออาหาร ถือเป็นเมนูอาหารใต้ที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารท้องถิ่น หรือภัตตาคารหรู