แกงระแวงเป็นอาหารไทยโบราณที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน มีมาตั้งแต่สมัยทวาราวดี มีลักษณะคล้ายพะแนง แต่มีความแตกต่างที่เครื่องแกงที่ใช้ โดยแกงระแวงจะใช้พริกแกงเขียวหวานที่เติมขมิ้น ทําให้มีสีสันออกเหลืองทองสวยงามคล้ายแกงเขียวหวานผสมแกงกะหรี่ ในส่วนของรสชาตินั้น แกงระแวงจะมีความเข้มข้นกว่าพะแนง เพราะมีน้ําแกงที่ขลุกขลิกเหมือนกึ่งแกงกึ่งผัด แต่ความข้นเหนียวจะไม่เท่ากับพะแนง นอกจากนี้ แกงระแวงยังมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์จากตะไคร้และสมุนไพรต่างๆ ที่เป็นส่วนผสมของเครื่องแกงโบราณ ความพิเศษของแกงระแวงอยู่ที่ความพิถีพิถันในการปรุงเครื่องแกง ซึ่งต้องใช้สมุนไพรสดใหม่หลากหลายชนิดมาโขลกให้เข้ากันอย่างละเอียด เพื่อให้ได้รสชาติที่หอม กลมกล่อม และมีกลิ่นอายของความเป็นไทยโบราณอย่างแท้จริง นอกจากนี้ การเลือกใช้เนื้อสัตว์ก็มีส่วนสําคัญในการทําให้แกงระแวงอร่อย ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อไก่ แต่ที่นิยมกันมากที่สุดคือเนื้อวัวส่วนที่ติดมันเล็กน้อย เพราะจะทําให้แกงมีความหอมและนุ่มละมุนลิ้นมากยิ่งขึ้น แกงระแวงเป็นอาหารที่แสดงให้เห็นถึงภูมิปัญญาและวัฒนธรรมการกินของคนไทยในสมัยโบราณ ที่รู้จักนําวัตถุดิบจากธรรมชาติมาปรุงแต่งเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ การได้ลิ้มลองแกงระแวงจึงเป็นการเปิดประสบการณ์ทางรสชาติที่หาไม่ได้จากอาหารสมัยใหม่ และเป็นการสืบสานอาหารไทยโบราณให้คงอยู่ต่อไป