แจ่วเห็ดเป็นอาหารอีสานยอดนิยมที่หารับประทานได้ง่ายตามร้านอาหารท้องถิ่น แต่การทําแจ่วเห็ดกินเองที่บ้านนั้นให้รสชาติที่ถูกปากและปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบส่วนตัว สูตรนี้เน้นการใช้เห็ดตามฤดูกาล ไม่ว่าจะเป็นเห็ดฟางที่ให้รสหวาน หรือเห็ดกระด้างที่ให้กลิ่นเฉพาะตัว นํามาคั่วรวมกับเครื่องสมุนไพรต่างๆ เช่น พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด คั่วให้หอมแล้วโขลกให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ําปลาร้าต้มสุก น้ําปลา มะนาว และผักชีลาวซอย กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ และผักลวกนานาชนิด ไม่ว่าจะเป็นแตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ําปลี หรือผักตามฤดูกาลอื่นๆ แจ่วเห็ดเป็นอาหารที่ให้รสชาติที่หลากหลาย ทั้งเผ็ด เค็ม เปรี้ยว หวาน และหอมกลิ่นสมุนไพร เป็นเมนูที่กินได้ไม่มีเบื่อ และยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารจากเห็ดและผักต่างๆ อีกด้วย นอกจากนี้แจ่วเห็ดยังสามารถนําไปประยุกต์เป็นน้ําจิ้มสําหรับอาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย เช่น จิ้มกับปลาเผา ไก่ย่าง หรือเนื้อย่าง ก็ให้รสชาติที่อร่อยลงตัว