ต้มกะทิขนุนอ่อนเป็นอาหารไทยโบราณที่ยังคงได้รับความนิยมมาจนถึงปัจจุบัน ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คือความหวานมันจากกะทิและความหนึบของขนุนอ่อน ผสานกับเครื่องแกงที่ให้ความหอมและเผ็ดร้อนเล็กน้อย ทําให้เป็นเมนูที่อร่อยลงตัวและรับประทานได้ง่าย ขนุนอ่อนถือเป็นวัตถุดิบหลักที่ให้คุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร ซึ่งดีต่อระบบขับถ่าย นอกจากนี้ยังมีสรรพคุณทางยาช่วยบํารุงร่างกายอีกด้วย การเลือกขนุนอ่อนมาทําต้มกะทิก็มีความสําคัญ ควรเลือกผลที่มีขนาดพอเหมาะ เนื้อแน่น สีเหลืองนวล และไม่มีรอยช้ํา เมื่อนํามาปอกเปลือกและหั่นแล้ว ควรแช่น้ําเกลือเพื่อป้องกันไม่ให้ดําคล้ํา และช่วยลดความยางของขนุนลงได้ ส่วนประกอบสําคัญอีกอย่างคือ กะทิ ควรเลือกใช้กะทิสดคั้นใหม่ๆ จะให้ความหอมมันมากกว่ากะทิกล่องสําเร็จรูป เครื่องแกงที่ใช้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ แต่โดยทั่วไปจะประกอบด้วย พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า รากผักชี และกะปิ โขลกทุกอย่างให้ละเอียด แล้วนําไปผัดกับกะทิจนหอมก่อนที่จะใส่ขนุนอ่อนลงไปต้ม การผัดเครื่องแกงก่อนจะช่วยให้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นขึ้น เคล็ดลับในการทําต้มกะทิขนุนอ่อนให้อร่อยคือ การเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ จนขนุนอ่อนนุ่มและดูดซับน้ํากะทิเข้าไปจนทั่ว นอกจากนี้การปรุงรสก็มีความสําคัญ ควรปรุงรสด้วยน้ําปลา น้ําตาลปี๊บ และน้ํามะขามเปียก เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม เปรี้ยว หวาน เค็ม ครบรส ต้มกะทิขนุนอ่อนสามารถรับประทานได้หลากหลายโอกาส ไม่ว่าจะรับประทานเป็นอาหารจานหลักคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะรับประทานเป็นอาหารว่างก็ได้ นอกจากนี้ยังสามารถนําไปดัดแปลงเป็นเมนูอื่นๆ ได้อีก เช่น นําไปผัดกับไข่ หรือนําไปทําเป็นไส้ขนม