แกงเทโพเป็นอาหารไทยโบราณที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน แต่ยังคงเป็นที่นิยมในกลุ่มคนที่ชื่นชอบอาหารไทยแท้ดั้งเดิม แกงเทโพมีลักษณะเด่นคือเป็นแกงกะทิที่มีรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน กลมกล่อมอย่างลงตัว โดยรสเปรี้ยวได้จากมะกรูดหรือมะขามเปียก รสเค็มได้จากน้ําปลาหรือเกลือ และรสหวานได้จากน้ําตาลปี๊บหรือน้ําตาลทราย ปรุงรสชาติให้สมดุลกันอย่างลงตัว เอกลักษณ์ที่สําคัญของแกงเทโพคือกลิ่นหอมของมะกรูดที่ใช้ทั้งผิวมะกรูดและใบมะกรูด ทําให้แกงมีกลิ่นหอมสดชื่นน่ารับประทาน นอกจากนี้ยังมีการใส่ผักบุ้งหรือผักกระเฉดเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบและความอร่อยให้กับแกง เนื้อสัตว์ที่นิยมนํามาใช้ทําแกงเทโพคือหมูสามชั้น ซึ่งจะนําไปต้มให้เปื่อยนุ่มก่อนนํามาแกง หรืออาจใช้ปลาอินทรีหรือปลาอื่นๆ ที่มีเนื้อแน่นไม่เละง่ายนํามาทําแกงก็ได้เช่นกัน แกงเทโพเป็นอาหารที่ต้องใช้ความพิถีพิถันในการปรุง เพราะต้องควบคุมรสชาติให้เปรี้ยว เค็ม หวาน สมดุลกัน หากรสชาติใดรสชาติหนึ่งโดดเด่นเกินไปจะทําให้แกงเสียรสชาติได้ นอกจากนี้ยังต้องระวังไม่ให้แกงมีรสขมจากผิวมะกรูดมากเกินไป ในปัจจุบัน แกงเทโพหารับประทานได้ค่อนข้างยาก ส่วนใหญ่จะพบได้ตามร้านอาหารไทยโบราณหรือร้านอาหารที่เน้นอาหารไทยแท้ดั้งเดิม หากใครที่ได้ลิ้มลองแกงเทโพจะต้องติดใจในรสชาติที่กลมกล่อมและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแน่นอน