ขนมไทยโบราณที่ยังคงความนิยมมาจนถึงปัจจุบัน หยกมณีโดดเด่นด้วยสีเขียวสวยงามคล้ายอัญมณีอันล้ําค่า ได้จากน้ําใบเตยคั้นสด ผสานกับความเหนียวนุ่มของเม็ดสาคูที่ต้มจนสุกใสเป็นตากบ คลุกเคล้าด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดเส้นเพิ่มความหอมมันอย่างลงตัว ความพิเศษของหยกมณีอยู่ที่กรรมวิธีการทําที่พิถีพิถัน เริ่มจากการคัดเลือกใบเตยสดใหม่ นํามาล้างทําความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนําไปปั่นกับน้ําสะอาด กรองเอาแต่น้ําใบเตยสีเขียวเข้มข้น นําไปใช้ในการทําสาคูให้มีสีสันและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เม็ดสาคูที่ใช้ทําหยกมณี ควรเลือกใช้สาคูเม็ดเล็ก เมื่อนําไปต้มในน้ําเดือด จะต้องคนตลอดเวลา เพื่อป้องกันไม่ให้สาคูติดกันเป็นก้อน เมื่อสาคูเริ่มสุกใสเป็นตากบ ให้ตักขึ้นแช่ในน้ําเย็นทันที เพื่อให้สาคูมีความเหนียวนุ่ม ไม่เละ มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น เป็นส่วนประกอบสําคัญที่ช่วยเพิ่มรสชาติและความหอมมันให้กับหยกมณี ควรเลือกมะพร้าวทึนทึกที่มีเนื้อขาวขูดเป็นเส้นสวยงาม คลุกเคล้ากับเกลือเล็กน้อย เพื่อดึงรสชาติและความหอมของมะพร้าวออกมา การรับประทานหยกมณีให้อร่อย ควรรับประทานในขณะที่ยังอุ่นๆ หรือเย็นก็ได้ จะได้สัมผัสถึงความเหนียวนุ่มของสาคู ความหอมของใบเตย และความมันของมะพร้าวได้อย่างเต็มที่ หยกมณีเป็นขนมไทยที่เหมาะสําหรับรับประทานเป็นของว่าง หรือเสิร์ฟในงานเลี้ยงต่างๆ ก็ได้