น้ําพริกปลาช่อนเป็นอาหารไทยพื้นบ้านที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ทําจากปลาช่อนต้มโขลกผสมกับเครื่องแกงและเครื่องปรุงรสต่างๆ จนได้น้ําพริกที่มีเนื้อข้นคลุกคลิก รสชาติเผ็ด เค็ม นัว กลมกล่อม ส่วนผสมหลักคือนําปลาช่อนไปต้มให้สุก แกะเอาแต่เนื้อ นํามาโขลกกับพริกแห้ง พริกสด กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า และเครื่องปรุงรสอย่างปลาร้า กะปิ น้ําปลา น้ําตาลปี๊บ มะนาว ปรุงรสให้ได้รสชาติที่ชอบ น้ําพริกปลาช่อนนิยมทานคู่กับผักสดหลากหลายชนิด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือ รวมถึงผักต้มต่างๆ เช่น กะหล่ําปลี ถั่วพู หน่อไม้ลวก เพื่อเพิ่มความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการ น้ําพริกปลาช่อนเป็นอาหารที่ให้พลังงานและความอบอุ่นแก่ร่างกาย เหมาะสําหรับรับประทานในช่วงฤดูฝนหรือฤดูหนาว นอกจากนี้ ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากมีส่วนผสมของสมุนไพรและผักต่างๆ ที่มีวิตามินและแร่ธาตุสูง การรับประทานน้ําพริกปลาช่อนกับผักสดและผักต้มเป็นประจําจะช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและป้องกันโรคภัยต่างๆ ได้ เคล็ดลับในการทําน้ําพริกปลาช่อนให้อร่อยอยู่ที่การเลือกปลาช่อนสดใหม่ เนื้อปลาจะหวานและมีรสชาติดี เมื่อนําไปต้มแล้วเนื้อจะไม่เละ นอกจากนี้ การใช้ปลาร้าและกะปิหมกที่มีคุณภาพดีจะช่วยเพิ่มความหอมและนัวให้กับน้ําพริก การปรุงรสควรปรุงให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ไม่เผ็ดหรือเค็มจนเกินไป หากชอบรสเปรี้ยว สามารถเติมน้ํามะนาวเพิ่มได้ตามชอบ