ไก่ใต้น้ําเป็นอาหารพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศไทย โดยเฉพาะในแถบชนบทที่ยังคงรักษาวัฒนธรรมการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมไว้ได้อย่างเหนียวแน่น ชื่อ "ไก่ใต้น้ํา" มาจากวิธีการปรุงที่ดูเหมือนจะง่าย แต่แฝงไปด้วยเคล็ดลับและภูมิปัญญาของคนโบราณ หัวใจสําคัญของเมนูนี้อยู่ที่การคัดเลือกวัตถุดิบ ไก่ที่ใช้ควรเป็นไก่บ้าน เนื่องจากมีเนื้อแน่นและรสชาติเข้มข้นกว่าไก่เลี้ยงในฟาร์ม นอกจากนี้ สมุนไพรที่ใช้ในการปรุงรสก็มีส่วนสําคัญในการสร้างกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า และพริกแห้ง สมุนไพรเหล่านี้ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติให้กับไก่เท่านั้น แต่ยังมีสรรพคุณทางยาที่ช่วยบํารุงร่างกายอีกด้วย การเตรียมไก่ก็เป็นขั้นตอนที่สําคัญไม่แพ้กัน ไก่จะต้องถูกทําความสะอาดอย่างพิถีพิถัน เพื่อกําจัดกลิ่นคาวและสิ่งสกปรกต่างๆ หลังจากนั้นจึงนํามาสับเป็นชิ้นพอดีคํา เพื่อให้เครื่องปรุงรสซึมซาบเข้าเนื้อได้ง่ายขึ้น เมื่อเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็ถึงเวลาของการปรุงรส เครื่องปรุงรสที่ใช้ในไก่ใต้น้ํามักจะเป็นเครื่องปรุงพื้นฐานที่มีอยู่ในครัวเรือน เช่น เกลือ น้ําปลา และน้ําตาลปี๊บ แต่สิ่งที่ขาดไม่ได้คือ "ผงชูรส" ซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่ช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิให้กับอาหารจานนี้ เคล็ดลับที่สําคัญที่สุดในการทําไก่ใต้น้ําให้อร่อยอยู่ที่การควบคุมไฟและการเคี่ยว ไก่จะต้องถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน เพื่อให้เนื้อไก่เปื่อยนุ่มและรสชาติของเครื่องปรุงซึมซาบเข้าเนื้ออย่างทั่วถึง ในระหว่างการเคี่ยว จะต้องคอยช้อนฟองออก เพื่อให้น้ําซุปใสและมีรสชาติที่กลมกล่อม เมื่อไก่เปื่อยนุ่มได้ที่แล้ว ก็สามารถตักเสิร์ฟพร้อมกับน้ําซุปร้อนๆ โรยหน้าด้วยผักชีหรือต้นหอมซอย เพื่อเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมน่ารับประทาน ไก่ใต้น้ํามักจะถูกเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทานเป็นกับแกล้มก็อร่อยไม่แพ้กัน