ปูแป้นเป็นปูน้ําเค็มขนาดเล็ก พบได้ตามป่าชายเลนแถบจังหวัดจันทบุรีและตราด มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คือหวาน เค็ม และมัน เมื่อนํามาทํายํา จะได้รสชาติที่ซับซ้อนและน่าสนใจ ยําปูแป้นเป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันในท้องถิ่น โดยเฉพาะในช่วงฤดูปูแป้น ซึ่งเป็นช่วงที่ปูมีความอุดมสมบูรณ์และมีรสชาติดีที่สุด การทํายําปูแป้นมีหลายสูตร แต่สูตรที่นิยมกันมากที่สุดคือยําปูแป้นแบบดิบๆ โดยนําปูแป้นสดๆ มาแกะกระดองออก แล้วคลุกเคล้ากับเครื่องยําต่างๆ เช่น พริก หอมแดง กระเทียม น้ําปลา น้ําตาล และน้ํามะนาว ปรุงรสให้ได้รสชาติเปรี้ยว หวาน เผ็ด เค็ม กลมกล่อม นอกจากยําปูแป้นแบบดิบๆ แล้ว ยังมีการนําปูแป้นไปคั่วให้สุกก่อนนํามายําด้วย วิธีนี้จะช่วยลดความคาวของปู และทําให้ยํามีรสชาติที่หอมยิ่งขึ้น โดยนําปูแป้นไปคั่วกับกระเทียม พริกขี้หนู และเครื่องปรุงรสต่างๆ จนปูสุกและมีสีเหลืองทอง ไม่ว่าจะรับประทานยําปูแป้นแบบดิบๆ หรือแบบคั่วสุก ก็อร่อยทั้งนั้น ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน แต่สิ่งที่สําคัญที่สุดคือการเลือกปูแป้นที่สดใหม่ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด และควรปรุงรสให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ถูกปาก