ลาบเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีชื่อเสียงของลาว ซึ่งมีความโดดเด่นอยู่ที่การใช้เนื้อสับคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรสและผักหอมนานาชนิดที่เรียกว่า "เครื่องลาบ" ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกผสมเข้าด้วยกันอย่างลงตัวเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและเป็นเอกลักษณ์ ในอดีต การรับประทานลาบมักนิยมเนื้อสับแบบดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ ซึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมา อย่างไรก็ตาม ด้วยความเปลี่ยนแปลงของยุคสมัยและสุขอนามัยในการบริโภค ทําให้ปัจจุบันการปรุงลาบแบบสุกได้รับความนิยมมากขึ้น เพื่อความปลอดภัยในการบริโภคและรสชาติที่ถูกปากคนส่วนใหญ่ เครื่องลาบถือเป็นหัวใจสําคัญของอาหารจานนี้ ซึ่งประกอบไปด้วยส่วนผสมหลากหลายที่ให้กลิ่นหอมและรสชาติที่แตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นข้าวคั่ว พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และผักชีลาว ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกนํามาคั่ว ตํา หรือซอย เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่เข้มข้น ก่อนนําไปคลุกเคล้ากับเนื้อสับ นอกจากเนื้อสับแล้ว ลาวยังสามารถทําจากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ ได้อีกด้วย เช่น ไก่ ปลา หมู หรือแม้กระทั่งเห็ด ซึ่งแต่ละชนิดก็จะให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันออกไป ทําให้ลาบเป็นอาหารที่หลากหลายและสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของผู้บริโภค แม้ว่าลาบจะเป็นอาหารที่มีต้นกําเนิดจากลาว แต่ก็ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในประเทศไทย โดยเฉพาะในภาคอีสาน ซึ่งมีการปรับปรุงและพัฒนาสูตรให้เข้ากับรสชาติของคนไทย ทําให้ลาบกลายเป็นอาหารยอดนิยมที่หารับประทานได้ง่ายทั่วไป