ยําดอกขี้เหล็กเป็นอาหารไทยโบราณที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน แต่ยังคงเป็นที่นิยมในหลายท้องถิ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคอีสานและภาคเหนือ ดอกขี้เหล็กมีรสขมเป็นเอกลักษณ์ แต่เมื่อนํามาปรุงรสด้วยน้ํายํารสจัดจ้าน จะช่วยลดความขมและเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น ในการทํายําดอกขี้เหล็ก สิ่งสําคัญคือการเลือกดอกขี้เหล็กที่ยังอ่อนและสดใหม่ เนื่องจากดอกขี้เหล็กที่แก่จะมีรสขมมากเกินไป นอกจากนี้ ควรนําดอกขี้เหล็กไปต้มหรือลวกก่อนนํามาปรุง เพื่อลดความขมและทําให้ดอกขี้เหล็กนุ่มขึ้น สําหรับเครื่องปรุงอื่นๆ ที่ใช้ในการทํายําดอกขี้เหล็ก สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ เช่น เพิ่มเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น หมู ไก่ หรือกุ้ง หรือเพิ่มผักอื่นๆ เช่น แตงกวา มะเขือเทศ หรือแครอท เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสีสันให้กับยําดอกขี้เหล็ก เคล็ดลับในการทําน้ํายําให้อร่อย คือการใช้น้ํามะนาวสดใหม่และน้ําปลาแท้ เพื่อให้ได้รสชาติที่เปรี้ยว เค็ม หวาน กลมกล่อม นอกจากนี้ ควรใส่พริกขี้หนูเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนตามชอบ แต่สําหรับคนที่ไม่ทานเผ็ด สามารถลดปริมาณพริกขี้หนู หรือใช้พริกชี้ฟ้าแทนได้ ยําดอกขี้เหล็กเป็นอาหารที่ทานได้ทั้งเป็นกับข้าวและเป็นกับแกล้ม โดยมักจะทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือทานคู่กับเครื่องดื่มเย็นๆ เพื่อคลายความเผ็ดร้อน