แครอทเป็นผักที่มีสีส้มสดใสและมีรสชาติหวานกรอบ เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นแหล่งของเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เบต้าแคโรทีนเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ ซึ่งมีความสําคัญต่อการมองเห็น สุขภาพผิว และระบบภูมิคุ้มกัน ประโยชน์ของแครอท: * **ต้านอนุมูลอิสระ:** เบต้าแคโรทีนในแครอทช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสาเหตุของการแก่ก่อนวัยและโรคเรื้อรังต่างๆ * **ป้องกันมะเร็ง:** การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคแครอทเป็นประจําอาจช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งปอด มะเร็งเต้านม และมะเร็งลําไส้ใหญ่ * **ช่วยต้านการอักเสบ:** สารต้านอนุมูลอิสระในแครอทสามารถช่วยลดการอักเสบในร่างกาย ซึ่งเป็นปัจจัยสําคัญในการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ * **ส่งเสริมสุขภาพดวงตา:** วิตามินเอที่ได้จากเบต้าแคโรทีนมีความสําคัญต่อการมองเห็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่แสงน้อย นอกจากนี้ แครอทยังมีสารลูทีนและซีแซนทีน ซึ่งช่วยปกป้องดวงตาจากความเสียหายจากแสงแดดและลดความเสี่ยงของโรคจอประสาทตาเสื่อม * **ป้องกันความเสื่อมของจอประสาทตา:** สารต้านอนุมูลอิสระในแครอทช่วยปกป้องเซลล์จอประสาทตาจากความเสียหาย ซึ่งอาจช่วยชะลอความเสื่อมของจอประสาทตาที่เกิดขึ้นตามอายุ * **เพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน:** วิตามินเอในแครอทมีความสําคัญต่อการทํางานของระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับการติดเชื้อได้ดีขึ้น