ไก่ใต้น้ําเป็นอาหารไทยโบราณที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน มีกรรมวิธีการทําที่ซับซ้อนและต้องใช้ความพิถีพิถันในการปรุงรส แต่รับรองว่าเมื่อได้ลิ้มลองแล้วจะต้องติดใจในรสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม หอมเครื่องเทศ และเนื้อไก่ที่นุ่มละมุนลิ้น ความพิเศษของไก่ใต้น้ําอยู่ที่กรรมวิธีการทําที่ไม่เหมือนใคร โดยจะนําไก่ที่หมักกับเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ มาอบในหม้อดินหรือหม้อสแตนเลสที่มีฝาปิดสนิท โดยไม่เติมน้ําลงไปในหม้อเลย อาศัยเพียงน้ําที่ระเหยออกมาจากตัวไก่เท่านั้นในการปรุงรส ทําให้ไก่มีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม หอมเครื่องเทศ และเนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ํา นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ไก่ใต้น้ํายังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย เนื่องจากเครื่องเทศและสมุนไพรที่ใช้ในการหมักไก่มีสรรพคุณช่วยบํารุงร่างกาย แก้หวัด แก้ไอ ขับลม และช่วยให้ระบบย่อยอาหารทํางานได้ดีขึ้น สําหรับสูตรไก่ใต้น้ําที่นํามาเสนอนี้ เป็นสูตรที่ปรับปรุงมาจากสูตรโบราณให้ทําได้ง่ายขึ้น แต่ยังคงรสชาติและความอร่อยแบบดั้งเดิมไว้ หากใครที่อยากลองทําอาหารไทยโบราณที่หารับประทานยากและมีรสชาติอร่อยไม่เหมือนใคร ต้องลองทําไก่ใต้น้ําสูตรนี้ดูรับรองว่าจะไม่ผิดหวัง เคล็ดลับความอร่อยของไก่ใต้น้ําอยู่ที่การเลือกใช้ไก่บ้านที่มีเนื้อแน่นและมีไขมันแทรกเล็กน้อย จะทําให้ไก่มีรสชาติอร่อยและไม่แห้งกระด้าง นอกจากนี้ การหมักไก่กับเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือข้ามคืน จะช่วยให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อไก่ได้ดี ทําให้ไก่มีรสชาติเข้มข้นและหอมอร่อยยิ่งขึ้น ในการอบไก่ ควรใช้ไฟอ่อนๆ และอบนานประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าไก่จะสุกนุ่ม หากใช้ไฟแรงเกินไป ไก่จะไหม้และแห้งกระด้างได้ ในระหว่างอบ ควรเปิดฝาหม้อเป็นระยะๆ เพื่อช้อนไขมันที่ลอยขึ้นมาทิ้ง จะช่วยลดความเลี่ยนของไก่ได้ เมื่อไก่สุกแล้ว ควรพักไก่ไว้ประมาณ 10-15 นาทีก่อนนํามาเสิร์ฟ จะช่วยให้เนื้อไก่มีความชุ่มฉ่ําและไม่แห้งกระด้าง เสิร์ฟไก่ใต้น้ําพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และน้ําจิ้มแจ่ว จะช่วยเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น