การนึ่งเป็นกรรมวิธีทําอาหารที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน เชื่อกันว่ามีต้นกําเนิดในประเทศจีนกว่าสามพันปีมาแล้ว หลักฐานที่บ่งบอกถึงการนึ่งในยุคแรกๆ คือการค้นพบ steamer หรือเครื่องมือสําหรับนึ่งที่ทําจากหินในแถบยูนนาน ซึ่งแสดงให้เห็นว่าชาวจีนโบราณรู้จักการใช้ไอน้ําในการปรุงอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ วิวัฒนาการของเครื่องมือที่ใช้ในการนึ่งได้เปลี่ยนแปลงไปตามยุคสมัย จาก steamer ที่ทําด้วยหินในอดีต สู่ลังถึงและเข่งไม้ไผ่ที่เราคุ้นเคยกันในปัจจุบัน โดยเฉพาะเข่งไม้ไผ่ที่ใช้ในการนึ่งติ่มซํา ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในวัฒนธรรมการกินของชาวจีนและได้แพร่หลายไปยังประเทศต่างๆ ทั่วโลก หลักการของการนึ่งคือการทําให้อาหารสุกด้วยไอน้ําที่เกิดจากการต้มน้ําให้เดือด ไอน้ําจะไหลเวียนรอบๆ อาหาร ทําให้อาหารค่อยๆ สุกอย่างทั่วถึงโดยไม่ต้องสัมผัสกับน้ําโดยตรง วิธีนี้มีข้อดีหลายประการ ประการแรกคือช่วยรักษาคุณค่าทางอาหารได้ดีกว่าการต้ม เนื่องจากสารอาหารหลายชนิดสามารถละลายในน้ําได้ การนึ่งจึงช่วยลดการสูญเสียสารอาหารเหล่านั้น นอกจากนี้ การนึ่งยังเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ไม่ต้องใช้น้ํามัน ทําให้เหมาะสําหรับผู้ที่ต้องการควบคุมปริมาณไขมันในอาหาร หรือผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพ การนึ่งยังช่วยคงความชุ่มชื้นของอาหาร ทําให้อาหารไม่แห้งหรือแข็งกระด้าง และมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติ อาหารที่นิยมนํามานึ่งมีหลากหลายประเภท ตั้งแต่ผัก เนื้อสัตว์ ไปจนถึงอาหารทะเล การนึ่งผักช่วยให้ผักยังคงสีสันสดใสและกรอบอร่อย การนึ่งเนื้อสัตว์ช่วยให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ํา ไม่แห้งกระด้าง และการนึ่งอาหารทะเลช่วยให้เนื้อเด้ง ไม่แข็ง และมีรสชาติหวานอร่อย อย่างไรก็ตาม การนึ่งอาจใช้เวลานานกว่าการต้มหรือทอด ดังนั้นจึงต้องมีการวางแผนและเตรียมการล่วงหน้า นอกจากนี้ การนึ่งอาจไม่เหมาะกับอาหารบางประเภท เช่น อาหารที่ต้องการความกรอบ หรืออาหารที่ต้องการสีสันที่เกิดจากการไหม้เกรียม โดยรวมแล้ว การนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพและช่วยรักษาคุณค่าทางอาหาร เหมาะสําหรับผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพและใส่ใจในรสชาติที่เป็นธรรมชาติของอาหาร