ทอดมันปลากรายเป็นอาหารไทยที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม เนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบ และกลิ่นหอมของสมุนไพร ทําให้ทอดมันปลากรายเป็นเมนูที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ เคล็ดลับความอร่อยของทอดมันปลากรายอยู่ที่การเลือกใช้เนื้อปลากรายสดใหม่ และการนวดเนื้อปลาจนเหนียวได้ที่ นอกจากนี้ การปรุงรสด้วยพริกแกงเผ็ดและสมุนไพรต่างๆ เช่น กระชาย ถั่วฝักยาว ใบมะกรูด ก็เป็นส่วนสําคัญที่ทําให้ทอดมันปลากรายมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทอดมันปลากรายสามารถรับประทานได้หลากหลายโอกาส ไม่ว่าจะเป็นอาหารว่าง อาหารเรียกน้ําย่อย หรืออาหารจานหลัก เสิร์ฟพร้อมน้ําจิ้มอาจาดรสเปรี้ยวหวานก็เข้ากันได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ ทอดมันปลากรายยังสามารถนําไปดัดแปลงเป็นเมนูอื่นๆ ได้อีกมากมาย เช่น ทอดมันปลากรายผัดฉ่า หรือทอดมันปลากรายราดซอส สําหรับผู้ที่สนใจทําทอดมันปลากรายรับประทานเอง สามารถหาซื้อเนื้อปลากรายได้ตามตลาดสดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป โดยเลือกซื้อเนื้อปลากรายที่สดใหม่ มีสีชมพูอ่อนๆ และไม่มีกลิ่นคาว เมื่อได้เนื้อปลากรายมาแล้ว ให้นํามาขูดเอาแต่เนื้อ แล้วนําไปแช่ในน้ําเย็นจัดประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้เนื้อปลากรายมีความเหนียว จากนั้น นําเนื้อปลากรายที่แช่เย็นไว้มานวดในอ่างที่รองด้วยน้ําแข็ง โดยใช้มือฟาดเนื้อปลาลงไปในอ่างซ้ําๆ จนเนื้อปลากลายเป็นสีขาวข้นและมีความเหนียว เมื่อเนื้อปลาเหนียวได้ที่แล้ว ให้ใส่พริกแกงเผ็ด กระชาย ถั่วฝักยาว ใบมะกรูดซอย และเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงไป แล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้ง เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้นําไปทอดในน้ํามันร้อนปานกลางจนสุกเหลือง เสิร์ฟพร้อมน้ําจิ้มอาจาดสูตรโบราณ เพียงเท่านี้ก็ได้ทอดมันปลากรายแสนอร่อยไว้รับประทานเองที่บ้าน