มาเดอลีน (Madeleine) เป็นขนมเค้กชิ้นเล็ก ๆ ที่มีลักษณะเป็นรูปเปลือกหอย มีต้นกําเนิดจากเมืองกอมเมอร์ซี (Commercy) แคว้นลอร์แรน (Lorraine) ประเทศฝรั่งเศส ว่ากันว่ามาเดอลีนมีชื่อมาจากชื่อของเด็กสาวชื่อมาเดอลีน พอลมีเยร์ (Madeleine Paulmier) ซึ่งเป็นคนทําขนมนี้ถวายแก่ดยุกแห่งลอร์แรน (Duke of Lorraine) ในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 มาเดอลีนเป็นขนมที่ได้รับความนิยมอย่างมากในฝรั่งเศสและทั่วโลก ด้วยรสชาติที่หอมหวาน เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น และรูปร่างที่น่ารักน่ารับประทาน ทําให้มาเดอลีนกลายเป็นขนมที่เหมาะสําหรับรับประทานคู่กับชา กาแฟ หรือนม หรือจะรับประทานเป็นของว่างก็ได้ สูตรมาเดอลีนมีหลากหลายรูปแบบ แต่สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสูตรมาเดอลีนแบบดั้งเดิม ซึ่งมีส่วนผสมหลักคือ แป้งสาลี เนย น้ําตาล ไข่ไก่ และกลิ่นวานิลลา นอกจากนี้ ยังมีสูตรมาเดอลีนที่เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เข้าไป เช่น ผิวส้มขูด ผิวเลมอนขูด หรือน้ําผึ้ง เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอมให้กับขนม ในสูตรนี้ เชฟน่านเลือกใช้น้ําผึ้งเป็นส่วนผสมหลักแทนน้ําตาล เพื่อให้มาเดอลีนมีรสชาติที่หอมหวานเป็นพิเศษ และยังเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับเนื้อขนมอีกด้วย นอกจากนี้ น้ําผึ้งยังมีคุณสมบัติในการช่วยให้ขนมมีสีสันที่สวยงามน่ารับประทานอีกด้วย มาเดอลีนเป็นขนมที่ทําได้ง่าย ใช้เวลาไม่นาน และสามารถทําได้ด้วยอุปกรณ์ที่หาได้ง่ายในครัวเรือน ดังนั้น หากใครที่อยากลองทําขนมฝรั่งเศสอร่อย ๆ ที่บ้าน มาเดอลีนสูตรเชฟน่านจึงเป็นตัวเลือกที่ไม่ควรพลาด