โกยซีหมี่เป็นอาหารจีนที่ได้รับความนิยมในประเทศไทยมาอย่างยาวนาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่คนไทยเชื้อสายจีน สูตรโกยซีหมี่แบบโบราณนั้นมีความพิถีพิถันในการเตรียมวัตถุดิบและการปรุงรสเป็นอย่างมาก เริ่มตั้งแต่การเลือกใช้หมี่ไข่คุณภาพดี นํามาคั่วในกระทะจนหอมกรุ่น เพื่อให้ได้เส้นหมี่ที่มีความกรอบนอกนุ่มในเป็นพิเศษ หัวใจสําคัญของโกยซีหมี่อยู่ที่น้ําราด ซึ่งต้องเคี่ยวจากน้ําซุปกระดูกหมูและไก่เป็นเวลานาน เพื่อให้ได้น้ําซุปที่มีรสชาติกลมกล่อม หวานหอม กระดูกหมูและไก่ที่ใช้เคี่ยวควรเป็นส่วนที่มีเนื้อติดกระดูกเยอะ เพื่อให้น้ําซุปมีรสชาติเข้มข้นมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังมีการเติมเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดํา น้ําตาล และพริกไทย เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอมให้กับน้ําซุป เครื่องที่ใช้โรยหน้าโกยซีหมี่ก็มีความสําคัญไม่แพ้กัน โดยจะต้องหั่นเป็นเส้นยาวๆ อย่างพิถีพิถัน ประกอบด้วยเนื้ออกไก่ฉีก เห็ดหอม หน่อไม้ และกุยช่ายขาว เนื้ออกไก่ควรเลือกส่วนที่นุ่ม ไม่แห้งกระด้าง นํามาฉีกเป็นเส้นด้วยมือ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นธรรมชาติ เห็ดหอมควรแช่น้ําจนนุ่ม แล้วนํามาหั่นเป็นเส้น หน่อไม้ควรเลือกหน่อไม้สด นํามาต้มจนสุก แล้วหั่นเป็นเส้น ส่วนกุยช่ายขาวควรล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนสั้นๆ ก่อนเสิร์ฟ โกยซีหมี่จะต้องลวกเส้นหมี่และเครื่องต่างๆ ให้สุกแยกกัน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ําราดขุ่น จากนั้นนําเส้นหมี่ที่คั่วไว้มาใส่ชาม ราดด้วยน้ําซุปที่เคี่ยวจนได้ที่ โรยหน้าด้วยเครื่องต่างๆ ที่เตรียมไว้ โรยพริกไทยเล็กน้อย เพิ่มความหอมด้วยน้ํามันงา พร้อมเสิร์ฟ โกยซีหมี่เป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง เหมาะสําหรับรับประทานเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น สามารถหารับประทานได้ตามร้านอาหารจีนเก่าแก่ หรือจะลองทํารับประทานเองที่บ้านก็ได้ โดยปรับสูตรให้เข้ากับความชอบของแต่ละคน