แกงกะทิใส่มะเขือพวงเป็นเมนูที่คุ้นเคยกันดี แต่สูตรนี้มีความพิเศษตรงที่ใช้ขาเห็ดหอมย่างแทนเนื้อสัตว์ ทําให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังเคี่ยวกับหัวกะทิจนแตกมัน ทําให้แกงมีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม หอมเครื่องแกงมากยิ่งขึ้น มะเขือพวงเป็นผักริมรั้วที่หาได้ง่าย มีประโยชน์ต่อสุขภาพ นํามาใส่ในแกงกะทิเพิ่มความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการ แกงกะทิเป็นอาหารไทยที่ได้รับความนิยมอย่างมาก มีหลากหลายสูตรและวิธีการปรุง แต่ละสูตรก็มีเอกลักษณ์และความอร่อยที่แตกต่างกันไป แกงกะทิใส่มะเขือพวงสูตรนี้เป็นอีกหนึ่งสูตรที่อยากแนะนําให้ลองทํา เพราะทําง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้รสชาติอร่อยและกลมกล่อม เหมาะสําหรับทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็อร่อย นอกจากมะเขือพวงและขาเห็ดหอมแล้ว ยังสามารถใส่ผักอื่นๆ ที่ชอบได้ เช่น ใบโหระพา ถั่วฝักยาว หรือฟักทอง เพื่อเพิ่มสีสันและคุณค่าทางอาหารให้กับแกงกะทิมากยิ่งขึ้น สําหรับคนที่ไม่ทานเห็ด สามารถใช้เต้าหู้ทอดหรือโปรตีนเกษตรแทนได้ เคล็ดลับความอร่อยของแกงกะทิอยู่ที่การเคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน จะช่วยให้แกงมีรสชาติเข้มข้น หอมมัน และมีสีสันน่ารับประทาน หากชอบรสชาติเผ็ด สามารถใส่พริกขี้หนูเพิ่มได้ตามชอบ แต่สําหรับคนที่ไม่ทานเผ็ด สามารถใส่พริกหวานแทนได้ แกงกะทิใส่มะเขือพวงเป็นอาหารที่ทําง่าย ทานอร่อย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เหมาะสําหรับทําทานเองที่บ้าน หรือทําเลี้ยงในงานต่างๆ ก็ได้ เป็นเมนูที่ใครๆ ก็ต้องติดใจ