แกงผักหวานปลาย่างเป็นเมนูอาหารไทยพื้นบ้านที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน แต่ยังคงเป็นที่นิยมในกลุ่มคนที่ชื่นชอบรสชาติของผักหวานและความหอมของปลาย่าง เมนูนี้เป็นการผสมผสานระหว่างรสชาติหวานของผักหวาน ความหอมของปลาย่าง และความเผ็ดร้อนของเครื่องแกง ทําให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและน่ารับประทาน ผักหวานเป็นผักพื้นบ้านที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ มีรสชาติหวานกรอบ นิยมนํามาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น แกง ผัด หรือลวกจิ้มน้ําพริก ผักหวานมีวิตามินและแร่ธาตุสูง มีประโยชน์ต่อร่างกาย ปลาย่างเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี มีไขมันต่ํา นิยมนํามาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ปิ้ง ย่าง ทอด หรือนําไปทําแกง ปลาย่างมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร เครื่องแกงเป็นส่วนประกอบสําคัญที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับแกงผักหวานปลาย่าง เครื่องแกงประกอบด้วย พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า และเครื่องเทศอื่นๆ เครื่องแกงแต่ละชนิดมีสรรพคุณทางยา ช่วยบํารุงร่างกาย การทําแกงผักหวานปลาย่างต้องใช้ความพิถีพิถันในการเตรียมวัตถุดิบและการปรุงรสชาติ เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและถูกใจ นอกจากนี้ การเลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ก็เป็นสิ่งสําคัญที่จะช่วยให้แกงผักหวานปลาย่างมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น