วันนี้เชฟน่านจะมาสอนทํา "ข้าวต้มมัด" ขนมไทยยอดนิยมที่ทําจากข้าวเหนียวเป็นหลัก โดยสูตรนี้เป็นสูตรพิเศษที่เชฟน่านปรับปรุงให้ทําได้ง่ายขึ้น และใช้วัตถุดิบที่หาได้ตามสวนหลังบ้าน ทําให้ได้ข้าวต้มมัดที่หวาน มัน อร่อย กลมกล่อม ส่วนผสมหลักของข้าวต้มมัดคือข้าวเหนียว ซึ่งเป็นข้าวที่มีลักษณะเด่นคือมีความเหนียวและนุ่มเป็นพิเศษ เมื่อนํามานึ่งหรือหุงแล้วจะมีความหอมและมีรสชาติหวานเล็กน้อย นอกจากข้าวเหนียวแล้ว ยังมีกะทิ ซึ่งเป็นส่วนผสมสําคัญที่ช่วยเพิ่มความมันและความหอมให้กับข้าวต้มมัด กะทิที่ใช้ควรเป็นกะทิสด เพราะจะมีความหอมและมันมากกว่ากะทิกล่อง นอกจากส่วนผสมหลักสองอย่างนี้แล้ว ข้าวต้มมัดยังมีส่วนผสมอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติและความอร่อย เช่น ถั่วดํา ซึ่งเป็นถั่วที่มีรสชาติมันและมีกลิ่นหอม เมื่อนํามาใส่ในข้าวต้มมัดจะช่วยเพิ่มความอร่อยและทําให้ข้าวต้มมัดมีรสชาติที่หลากหลายมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีกล้วยน้ําว้า ซึ่งเป็นกล้วยที่มีรสชาติหวานและมีเนื้อที่นุ่ม เมื่อนํามาใส่ในข้าวต้มมัดจะช่วยเพิ่มความหวานและทําให้ข้าวต้มมัดมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น การห่อข้าวต้มมัดเป็นขั้นตอนที่สําคัญ เพราะต้องห่อให้แน่นและสวยงาม เพื่อให้ข้าวต้มมัดมีรูปร่างที่น่ารับประทาน ใบตองที่ใช้ห่อควรเป็นใบตองสด เพราะจะมีความเหนียวและไม่ฉีกขาดง่าย ก่อนห่อควรนําใบตองมาเช็ดทําความสะอาดและผึ่งให้แห้งเสียก่อน เมื่อห่อข้าวต้มมัดเสร็จแล้ว ให้นําไปนึ่งในน้ําเดือดประมาณ 45-60 นาที หรือจนกว่าข้าวเหนียวจะสุกนุ่ม เมื่อข้าวต้มมัดสุกแล้ว ให้นําออกจากหม้อและพักไว้ให้เย็นก่อนรับประทาน ข้าวต้มมัดเป็นขนมไทยที่หารับประทานได้ง่าย และมีขายทั่วไปตามท้องตลาด แต่ถ้าหากใครอยากลองทําเอง ก็สามารถทําตามสูตรของเชฟน่านได้ รับรองว่าอร่อยไม่แพ้ที่ซื้อแน่นอน