เห็ดขอนเป็นเห็ดป่าที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ มักพบตามขอนไม้ที่ผุพังในเขตป่าร้อนชื้นของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ไทย ลาว กัมพูชา เวียดนาม และมาเลเซีย เห็ดชนิดนี้เป็นที่นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลายเนื่องจากมีรสชาติอร่อย เนื้อสัมผัสดี และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ในอดีต เห็ดขอนเป็นอาหารที่หาได้ยาก ต้องอาศัยการเก็บจากป่าธรรมชาติเท่านั้น แต่ด้วยความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มสูงขึ้น ทําให้เกษตรกรหันมาสนใจการเพาะเห็ดขอนกันมากขึ้นเรื่อยๆ โดยมีการพัฒนาเทคนิคและวิธีการเพาะที่ช่วยให้สามารถผลิตเห็ดขอนได้ในปริมาณมากและมีคุณภาพดี เห็ดขอนมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ ที่จําเป็นต่อร่างกาย นอกจากนี้ยังมีสรรพคุณทางยา ช่วยบํารุงร่างกาย เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ เห็ดขอนสามารถนํามาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้งต้ม ผัด แกง ทอด หรือย่าง แต่เมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ "แกงเห็ด" ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านของภาคอีสาน มีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม และมีกลิ่นหอมของเห็ดที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากแกงเห็ดแล้ว เห็ดขอนยังสามารถนํามาผัดกับน้ํามันหอย ผัดกับหมู หรือนํามาย่างก็อร่อยไม่แพ้กัน นอกจากนี้ยังสามารถนําไปทําเป็นน้ําพริกเห็ด หรือนําไปใส่ในส้มตําก็ช่วยเพิ่มรสชาติและความอร่อยได้อีกด้วย การเลือกซื้อเห็ดขอน ควรเลือกเห็ดที่มีดอกสีน้ําตาลอ่อนถึงเข้ม เนื้อแน่น ไม่ช้ํา หรือมีรอยเน่าเสีย และควรล้างทําความสะอาดเห็ดให้สะอาดก่อนนําไปประกอบอาหาร เห็ดขอนเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีรสชาติอร่อย หากใครมีโอกาสได้ลิ้มลองรับรองว่าจะต้องติดใจในรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดชนิดนี้อย่างแน่นอน