ไก่ทอดหาดใหญ่เป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคใต้ตอนล่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในจังหวัดสงขลา มีเอกลักษณ์อยู่ที่การหมักไก่ด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรนานาชนิด ทําให้ไก่มีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ เมื่อนําไปทอดจะทําให้ได้ไก่สีเหลืองทอง กรอบนอกนุ่มใน เนื้อไก่ยังคงความชุ่มฉ่ํา ไม่แห้งกระด้าง ซึ่งเป็นเคล็ดลับความอร่อยที่แตกต่างจากไก่ทอดทั่วไป ความพิเศษของไก่ทอดหาดใหญ่อยู่ที่เครื่องหมักที่ประกอบด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด เช่น กระเทียม พริกไทย รากผักชี ยี่หร่า ลูกผักชี ขมิ้น และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ซึ่งแต่ละร้านก็จะมีสูตรลับเฉพาะของตนเอง ทําให้รสชาติของไก่ทอดหาดใหญ่แตกต่างกันไปในแต่ละที่ แต่โดยรวมแล้วจะมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ รสชาติกลมกล่อม ไม่เผ็ดจนเกินไป นอกจากเครื่องหมักแล้ว การเลือกใช้ไก่ก็มีความสําคัญ ไก่ที่นํามาทอดควรเป็นไก่สดใหม่ มีขนาดพอเหมาะ ไม่ใหญ่หรือเล็กจนเกินไป การทอดไก่ต้องใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง และทอดจนไก่สุกเหลืองทั่วทั้งชิ้น เพื่อให้ได้ไก่ทอดที่กรอบนอกนุ่มในอย่างแท้จริง ไก่ทอดหาดใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับหอมเจียวกรอบ ๆ ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ หอมเจียวจะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติให้กับไก่ทอดได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังนิยมเสิร์ฟพร้อมกับน้ําจิ้มไก่รสเด็ด ซึ่งมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว ช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความอร่อยให้กับไก่ทอดได้มากยิ่งขึ้น ปัจจุบัน ไก่ทอดหาดใหญ่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ไม่เฉพาะแต่ในภาคใต้เท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักและชื่นชอบของคนทั่วประเทศ มีร้านไก่ทอดหาดใหญ่เปิดให้บริการมากมาย ทั้งในห้างสรรพสินค้า ตลาด และริมถนนทั่วไป ทําให้ผู้คนสามารถลิ้มลองรสชาติของไก่ทอดหาดใหญ่ได้ง่ายยิ่งขึ้น สําหรับผู้ที่ชื่นชอบการทําอาหาร การทําไก่ทอดหาดใหญ่กินเองที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่มีเครื่องเทศและสมุนไพรที่จําเป็น ก็สามารถทําไก่ทอดหาดใหญ่รสชาติอร่อยได้ไม่แพ้ร้านดัง แต่สิ่งที่สําคัญที่สุดคือการใส่ใจในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การหมักไก่ การทอด และการทําน้ําจิ้ม เพื่อให้ได้ไก่ทอดหาดใหญ่ที่อร่อยและถูกใจ