สาคูเปียกแก้วมังกรกะทิสด เป็นขนมไทยยอดนิยมที่ผสมผสานความอร่อยของสาคูเม็ดเล็กนุ่มหนึบกับรสชาติหวานอมเปรี้ยวของแก้วมังกรสด ทําให้ได้รสชาติที่สดชื่นและลงตัว นอกจากนี้ กะทิสดที่ราดบนหน้ายังเพิ่มความหอมมัน กลมกล่อมให้กับขนมถ้วยนี้อีกด้วย ขนมสาคูเปียกแก้วมังกรกะทิสดสามารถทําได้ง่ายๆ ที่บ้าน โดยมีส่วนผสมหลักคือ สาคูเม็ดเล็ก แก้วมังกร กะทิ น้ําตาลทราย เกลือ และใบเตย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) วิธีทําก็ไม่ซับซ้อน เพียงแค่แช่สาคูในน้ําจนนิ่ม นําไปต้มกับน้ําและน้ําตาลจนสาคูสุกใส ใส่เนื้อแก้วมังกรลงไป แล้วเคี่ยวให้เข้ากัน ราดด้วยกะทิสดที่ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย โรยหน้าด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน หรืออาจเพิ่มความหอมด้วยการอบควันเทียน ความพิเศษของขนมสาคูเปียกแก้วมังกรกะทิสดอยู่ที่สีสันสวยงามของแก้วมังกร ทําให้ขนมดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ แก้วมังกรยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย มีวิตามินและแร่ธาตุสูง ช่วยบํารุงผิวพรรณ ช่วยระบบขับถ่าย และมีสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย ขนมสาคูเปียกแก้วมังกรกะทิสด เหมาะสําหรับรับประทานเป็นของว่างในช่วงบ่าย หรือเป็นของหวานหลังอาหาร นอกจากจะอร่อยแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ลองทํารับประทานเองที่บ้านได้ง่ายๆ หรือจะซื้อจากร้านขนมไทยที่มีขายทั่วไปก็ได้