มาการองเป็นขนมที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นขนมปราบเซียน ด้วยความยากในการทํา แต่ในความยากนั้นเองกลับมีเสน่ห์ดึงดูดใจให้คนรักขนมอย่างเราต้องลองทําสักครั้งในชีวิต แต่ขอบอกว่าครั้งเดียวไม่เพียงพอนะครับ การจะทํามาการองให้อร่อยและอยู่มือได้นั้น ต้องทําแล้วทําอีก ทําจนเข้าใจว่ามาการองนี้มันมีขั้นตอนที่ละเอียดอ่อนมาก ห้ามข้ามขั้นตอนใด ๆ เด็ดขาด ทุกกระบวนการต้องใช้ความใจเย็นเป็นอย่างมาก อุปกรณ์ที่ใช้ก็มีส่วนสําคัญอย่างมากในการทํามาการอง วันนี้ถ้าเราอบมาการองขึ้นขาสวยงามแล้ว วันต่อมานึกครึ้มใจอยากเปลี่ยนไปอบเตาอบที่บ้านเพื่อน อาจเกิดอาการเละเทะได้ เนื่องมาจากอุณหภูมิที่ใช้ในการอบมีส่วนสําคัญมาก เตาอบแต่ละเตาอาจมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในเรื่องของอุณหภูมิ ความชื้น และความแตกต่างเพียงเล็กน้อยเหล่านี้ก็สามารถทําให้มาการองของเราเสียได้ ไม่ได้ต้องการจะบอกให้กลัวนะครับ แต่ผมเคยทําเละมาแล้ว ทั้งขาไม่ขึ้นบ้าง หน้าแตกบ้าง อบไม่สุกบ้าง แต่เมื่อเราทําสําเร็จ อบแล้วขึ้นขาสวยงาม กินแล้วอร่อย มันเป็นความรู้สึกที่ประสบความสําเร็จอย่างมาก ใครที่เคยทําขนมออกมาแล้วดีงามจนอยากกระโดดตัวลอย มันคือความรู้สึกนี้เลย ความยากลําบากที่แลกมาซึ่งประสบการณ์ ฝีมือ และความภาคภูมิใจ มาการองก็เช่นกัน มันให้ความรู้สึกดีเมื่อทําสําเร็จมากกว่าขนมชนิดไหน ๆ ป.ล. เคล็ดลับการกินมาการองให้อร่อย เมื่อทําเสร็จแล้วให้นํามาใส่กล่องปิดฝาให้สนิท แล้วนําไปแช่ตู้เย็นในช่องธรรมดาข้ามคืนไว้สักหนึ่งคืน เนื้อมาการองจะนุ่มหนึบขึ้น ไส้จะอยู่ตัวมากขึ้น และเมื่อกินแล้วจะทึ่งในฝีมือของตัวเอง