ความอร่อยของกระเพาะปลาน้ําแดงไม่ได้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการเคี่ยว (ตุ๋น) เท่านั้น แม้ว่ากระเพาะปลาจะไม่ใช้เวลาในการเคี่ยวนาน แต่เคล็ดลับสําคัญที่ทําให้กระเพาะปลาน้ําแดงมีรสชาติที่โดดเด่นอยู่ที่การเตรียมกระเพาะปลาและการปรุงน้ําซุป กระบวนการเริ่มต้นที่การเลือกกระเพาะปลาที่มีคุณภาพ การเลือกกระเพาะปลาที่ดีจะส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของกระเพาะปลาน้ําแดง เมื่อได้กระเพาะปลามาแล้ว สิ่งสําคัญคือการต้มล้างคราบน้ํามันที่อยู่ในกระเพาะปลาทอดให้หมดจด การล้างคราบน้ํามันออกให้หมดจะช่วยลดกลิ่นหืนที่อาจส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของอาหาร เมื่อกระเพาะปลาสะอาดและปราศจากกลิ่นหืนแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการนํากระเพาะปลามาเคี่ยวในน้ําซุป การเคี่ยวจะช่วยให้กระเพาะปลาดูดซับน้ําซุปเข้าไป ทําให้กระเพาะปลามีรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม การเคี่ยวจนกระเพาะปลามีสีเดียวกับน้ําซุปเป็นสัญญาณบ่งบอกว่ากระเพาะปลาได้ดูดซับรสชาติของน้ําซุปอย่างเต็มที่ นอกจากนี้ การปรุงน้ําซุปก็มีความสําคัญไม่แพ้กัน น้ําซุปที่ดีควรมีรสชาติที่กลมกล่อมและมีความหอม การใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพและการเคี่ยวในระยะเวลาที่เหมาะสมจะช่วยให้น้ําซุปมีรสชาติที่เข้มข้นและอร่อย การปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ซีอิ๊วขาว น้ํามันหอย และน้ําตาลทราย จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ําซุป โดยสรุปแล้ว ความอร่อยของกระเพาะปลาน้ําแดงไม่ได้ขึ้นอยู่กับขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งเท่านั้น แต่เกิดจากการผสมผสานกันของหลายปัจจัย ตั้งแต่การเลือกกระเพาะปลา การเตรียมกระเพาะปลา การปรุงน้ําซุป และการเคี่ยวอย่างพิถีพิถัน เมื่อทุกขั้นตอนถูกดําเนินการอย่างถูกต้องและใส่ใจ ก็จะทําให้ได้กระเพาะปลาน้ําแดงที่มีรสชาติอร่อยและน่าประทับใจ