การเลือกแตงร้านที่เหมาะสมสําหรับการนํามาทําอาหารจานนี้ถือเป็นหัวใจสําคัญที่ส่งผลต่อรสชาติและความอร่อยโดยรวม โดยแตงร้านอ่อนคือตัวเลือกที่ดีที่สุด ด้วยคุณสมบัติเด่นที่เนื้อมาก ไส้น้อย และไม่มีรสขมอันไม่พึงประสงค์ ทําให้มั่นใจได้ว่ารสชาติของแตงร้านจะไม่กลบรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ในยํา เมื่อเลือกซื้อแตงร้าน ให้พิจารณาลูกที่มีน้ําหนักมาก ซึ่งบ่งบอกถึงปริมาณน้ําและความสดของเนื้อแตงร้าน นอกจากนี้ ลูกแตงร้านควรมีลักษณะยาว สีเขียวอ่อนสม่ําเสมอ และผิวนวลเนียน ไม่มีรอยช้ําหรือตําหนิใดๆ ที่อาจส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อแตงร้าน ก่อนนําแตงร้านมาประกอบอาหาร ควรล้างให้สะอาด แล้วสไลซ์ให้บางที่สุดเท่าที่จะทําได้ จากนั้นซอยเป็นเส้นเล็กๆ เพื่อให้ง่ายต่อการรับประทานและคลุกเคล้ากับส่วนผสมอื่นๆ การแช่แตงร้านที่สไลซ์แล้วในน้ําเย็นจัดจะช่วยให้ผักคงความสดกรอบได้นานยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม สิ่งสําคัญที่ควรทราบคือ แตงร้านมีแนวโน้มที่จะเหี่ยวเฉาและสูญเสียความกรอบเมื่อสัมผัสกับน้ํายําเป็นเวลานาน ดังนั้น เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ควรคลุกเคล้ายํากับแตงร้านก่อนเสิร์ฟทันที และรับประทานให้หมดโดยเร็ว เพื่อให้ได้รสชาติที่สดใหม่และกรอบอร่อยอย่างเต็มที่