เทมปุระมะเขือยาวเป็นอาหารว่างหรืออาหารจานเคียงที่ได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่นและทั่วโลก ด้วยรสชาติที่เบา กรอบนอกนุ่มใน และมีคุณค่าทางโภชนาการ มะเขือยาวเป็นผักที่มีแคลอรี่ต่ํา อุดมไปด้วยวิตามิน เกลือแร่ และใยอาหาร การนํามะเขือยาวมาทําเทมปุระจึงเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มผักในอาหารของคุณ สูตรนี้ใช้มะเขือยาวสองสี คือสีม่วงและสีเขียว เพื่อเพิ่มสีสันและความน่าสนใจให้กับจาน มะเขือยาวจะถูกกรีดเป็นรูปพัดเพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัส ทําให้แป้งเทมปุระติดได้ดีขึ้นและทอดออกมาได้กรอบอร่อยยิ่งขึ้น การแช่มะเขือยาวในน้ําเกลือจะช่วยป้องกันไม่ให้มะเขือยาวเปลี่ยนสีเป็นสีดํา และยังช่วยลดความขมของมะเขือยาวได้อีกด้วย เคล็ดลับสําคัญในการทําเทมปุระให้อร่อยอยู่ที่แป้งเทมปุระ แป้งเทมปุระที่ดีควรมีลักษณะเบา ฟู และกรอบ สูตรนี้ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผสมกับแป้งข้าวโพดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความกรอบ และที่สําคัญคือน้ําโซดา น้ําโซดาจะช่วยทําให้แป้งฟูและเบา เมื่อนําไปทอดจะทําให้เทมปุระมีลักษณะกรอบนอกนุ่มใน การทอดเทมปุระต้องใช้น้ํามันที่ร้อนจัด เพื่อให้แป้งสุกและกรอบอย่างรวดเร็ว ควรทอดเทมปุระในน้ํามันที่มีอุณหภูมิประมาณ 170-180 องศาเซลเซียส และไม่ควรใส่เทมปุระลงในกระทะมากเกินไป เพราะจะทําให้อุณหภูมิของน้ํามันลดลง และทําให้เทมปุระอมน้ํามัน เทมปุระมะเขือยาวจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับน้ําจิ้มเทมปุระ น้ําจิ้มเทมปุระเป็นน้ําจิ้มรสชาติเค็มหวานกลมกล่อม ทําจากน้ําดาชิ ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน และน้ําตาล สามารถเพิ่มรสชาติด้วยขิงขูด ไชเท้าขูด หรือหัวไชเท้าขูด