ปลาทอดหางกระรอกซอสเปรี้ยวหวานเป็นเมนูอาหารไทยที่ผสมผสานความกรอบของเนื้อปลาเข้ากับรสชาติเปรี้ยวหวานของซอสได้อย่างลงตัว ถึงแม้ชื่อเมนูจะชวนให้คิดถึงปลาหางกระรอก แต่เคล็ดลับอยู่ที่การแล่เนื้อปลาให้มีลักษณะคล้ายหางกระรอกต่างหาก ซึ่งเป็นเทคนิคที่ช่วยเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัส ทําให้เนื้อปลาทอดได้กรอบอร่อยมากยิ่งขึ้น การเลือกใช้ปลาสําหรับเมนูนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ โดยปลาที่นิยมนํามาใช้คือ ปลาอินทรี ปลากะพง หรือปลาชนิดอื่นๆ ที่มีเนื้อแน่นและมีก้างน้อย เมื่อได้ปลาสดใหม่มาแล้ว สิ่งสําคัญคือการแล่ปลาอย่างพิถีพิถัน โดยเริ่มจากการเลาะเอาก้างกลางออก แล่เนื้อปลาออกเป็นสองส่วน จากนั้นจึงใช้มีดคมๆ บั้งเนื้อปลาให้เป็นริ้วๆ คล้ายหางกระรอก ระวังอย่าให้บั้งลึกจนเกินไป เพราะจะทําให้เนื้อปลาขาดออกจากกัน เมื่อเตรียมปลาเรียบร้อยแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการนําปลาไปทอดในน้ํามันร้อนๆ จนเหลืองกรอบ การทอดปลาให้กรอบนอกนุ่มในนั้น ต้องอาศัยความชํานาญและเทคนิคเล็กน้อย เริ่มจากตั้งน้ํามันให้ร้อนจัดก่อนนําปลาลงทอด พอปลาเริ่มเปลี่ยนสี ให้ลดไฟลงเล็กน้อย เพื่อให้ปลาสุกทั่วถึงกันทั้งด้านในและด้านนอก เมื่อปลาเหลืองกรอบได้ที่แล้ว ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ํามัน หัวใจสําคัญของเมนูจานนี้อยู่ที่ซอสเปรี้ยวหวานรสเด็ด ซึ่งมีส่วนผสมหลักคือ น้ํามะขามเปียก น้ําตาลปี๊บ น้ําปลา และพริกขี้หนู ซอสเปรี้ยวหวานที่ดีต้องมีรสชาติที่กลมกล่อม เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ครบรส เมื่อนํามาราดบนตัวปลาทอดกรอบๆ แล้ว จะช่วยเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น ปลาทอดหางกระรอกซอสเปรี้ยวหวานเป็นเมนูที่ทํารับประทานเองที่บ้านได้ไม่ยาก หรือจะนําไปเป็นเมนูพิเศษสําหรับเสิร์ฟในร้านอาหารก็ได้รับความนิยม ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และรูปลักษณ์ที่สวยงาม ทําให้เมนูนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนทุกเพศทุกวัย นอกจากความอร่อยแล้ว ปลาทอดหางกระรอกซอสเปรี้ยวหวานยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เพราะปลาเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี มีไขมันต่ํา และมีโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นไขมันดีต่อสุขภาพ การรับประทานปลาเป็นประจําจึงช่วยบํารุงร่างกายและสมองให้แข็งแรง