ริซอตโต้เป็นอาหารอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น หัวใจสําคัญของริซอตโต้อยู่ที่การเลือกใช้ข้าวพันธุ์ Arborio หรือ Carnaroli ซึ่งมีลักษณะเป็นเม็ดอ้วนสั้น เมื่อนํามาเคี่ยวจะปล่อยแป้งออกมาทําให้น้ําซุปข้นขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ เคล็ดลับในการทําริซอตโต้อร่อยอยู่ที่การค่อยๆ เติมน้ําซุปลงไปทีละน้อย พร้อมคนอย่างสม่ําเสมอ เพื่อให้ข้าวดูดซับน้ําซุปและปล่อยแป้งออกมาอย่างเต็มที่ การผัดข้าวกับเนยและหอมใหญ่ก่อนเติมน้ําซุปก็เป็นขั้นตอนสําคัญที่ช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติให้กับริซอตโต้ ริซอตโต้สามารถนํามาปรุงแต่งรสชาติได้หลากหลายตามความชอบ ไม่ว่าจะเป็นริซอตโต้เห็ดทรัฟเฟิล ริซอตโต้ซีฟู้ด หรือริซอตโต้ผักรวม สําหรับสูตรนี้เราจะใช้แพนเชตต้า (Pancetta) ซึ่งเป็น cured meat จากอิตาลี มีลักษณะคล้ายเบคอนแต่มีรสชาติเข้มข้นกว่า นํามาผัดให้กรอบเพื่อเพิ่มรสชาติและ texture ที่น่าสนใจให้กับริซอตโต้ นอกจากแพนเชตต้าแล้ว เรายังสามารถเพิ่มชีสขูด เช่น พาร์มิจาโน เรจจาโน (Parmigiano Reggiano) หรือ กรานา ปาดาโน (Grana Padano) ลงไปในริซอตโต้เพื่อเพิ่มความหอมมันและรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น การโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับละเอียดหรือใบไทม์เล็กน้อยก็จะช่วยเพิ่มสีสันและความหอมให้กับริซอตโต้จานนี้ได้เป็นอย่างดี ริซอตโต้เป็นอาหารที่ทานได้ทั้งเป็นอาหารจานหลักและเป็นเครื่องเคียง เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับไวน์ขาวสักแก้ว รับรองว่ามื้อนี้ของคุณจะเป็นมื้อที่พิเศษและน่าจดจําอย่างแน่นอน