ตับทอดกระเทียมเป็นอาหารที่ดูเหมือนจะทําง่าย แต่จริงๆ แล้วมีเคล็ดลับและเทคนิคมากมายที่ซ่อนอยู่ เพื่อให้ได้ตับทอดที่อร่อย นุ่ม เด้ง และไม่มีกลิ่นคาวเหมือนร้านอาหารชื่อดัง เริ่มตั้งแต่การเลือกตับที่สดใหม่และมีคุณภาพดี การล้างตับอย่างพิถีพิถันเพื่อกําจัดกลิ่นคาว การหมักตับด้วยเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม และการทอดด้วยความร้อนที่พอดี เพื่อให้ตับสุกทั่วถึงแต่ยังคงความนุ่มชุ่มชื้นไว้ การเลือกตับเป็นสิ่งสําคัญที่สุดในการทําตับทอดกระเทียม ควรเลือกตับที่มีสีแดงสด ผิวเรียบเนียน และไม่มีรอยช้ําหรือจุดด่างดํา ตับที่ดีควรมีความยืดหยุ่นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส และไม่มีกลิ่นเหม็นคาว หากตับมีสีซีดหรือมีกลิ่นเหม็นคาว แสดงว่าตับนั้นไม่สดและไม่ควรนํามาใช้ การล้างตับเป็นขั้นตอนสําคัญในการกําจัดกลิ่นคาว ควรล้างตับด้วยน้ําสะอาดหลายๆ ครั้งจนน้ําใส จากนั้นแช่ตับในนมสดประมาณ 30 นาที เพื่อช่วยลดกลิ่นคาวและทําให้ตับนุ่มขึ้น ก่อนนําไปปรุงอาหาร ควรซับตับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู เพื่อให้ตับทอดได้กรอบและไม่อมน้ํามัน การหมักตับจะช่วยเพิ่มรสชาติและทําให้ตับนุ่มขึ้น ควรหมักตับด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น กระเทียมสับ พริกไทย น้ํามันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ําตาลเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้ประมาณ 15-30 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อตับ การทอดตับควรใช้น้ํามันในปริมาณที่พอเหมาะ และตั้งน้ํามันให้ร้อนก่อนนําตับลงทอด ทอดตับด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง ทอดจนตับสุกเหลืองทั้งสองด้าน แต่ระวังอย่าทอดนานเกินไป เพราะจะทําให้ตับแข็งและแห้ง เมื่อตับสุกแล้ว ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ํามัน เพื่อลดความมันส่วนเกิน ตับทอดกระเทียมสามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ และซอสพริก หรือจะนําไปผัดกับผักต่างๆ เช่น คะน้า หรือบรอกโคลี ก็ได้เช่นกัน ตกแต่งด้วยกระเทียมเจียวและผักชีเล็กน้อย เพื่อเพิ่มสีสันและความน่ารับประทาน