ผักเหลียงผัดไข่เป็นเมนูอาหารที่ทําง่ายและอร่อย เป็นที่นิยมในภาคใต้ของประเทศไทย ผักเหลียงเป็นผักพื้นบ้านที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ คือมันและไม่มีรสขม ทําให้สามารถนํามาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นต้มกะทิ ผัดไฟแดง หรือนํามาทานเป็นผักเคียงกับน้ําพริกและขนมจีน ผักเหลียงมีชื่อเรียกแตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น เช่น ชาวชุมพรและสุราษฎร์ธานีเรียกว่า "ผักเหลียง" ส่วนชาวนครศรีธรรมราชเรียกว่า "ผักเหมียง" นอกจากนี้ยังพบได้ในภาคตะวันตก เช่น กาญจนบุรี การเลือกซื้อผักเหลียงควรเลือกที่ไม่แก่หรืออ่อนจนเกินไป เพราะถ้าอ่อนเกินไปจะไม่มีรสชาติ แต่ถ้าแก่เกินไปจะแข็งและไม่อร่อย ผักเหลียงอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เช่น วิตามินเอ วิตามินซี แคลเซียม และฟอสฟอรัส มีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยบํารุงสายตา บํารุงผิวพรรณ บํารุงกระดูกและฟัน นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันเซลล์ในร่างกายจากการถูกทําลาย ในปัจจุบัน ผักเหลียงผัดไข่เป็นเมนูที่หารับประทานได้ง่ายตามร้านอาหารทั่วไป และยังสามารถทําเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน โดยมีสูตรและวิธีการทําที่หลากหลายให้เลือกตามความชอบ นับว่าเป็นเมนูที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่ควรลอง