จิ้นปิ้ง ตับปิ้ง เป็นอาหารพื้นบ้านที่ทํากินกันง่ายๆ ในครัวเรือนของชาวเหนือ กินกับข้าวนึ่งร้อนๆ แล้วลําขนาด (อร่อยมาก) หากไม่ได้ทํากินเอง ก็หาซื้อได้ตามกาด (ตลาด) ทั้งกาดเช้าและกาดแลง (ตลาดเย็น) สูตรจิ้นปิ้ง ตับปิ้ง แบบโบราณดั้งเดิมนั้น ใช้เครื่องหมักไม่มากนัก บางตํารับใช้เพียงเกลือและพริกไทยเท่านั้น ทําให้สีของจิ้นปิ้งออกขาว เนื้อแห้ง ไม่ฉ่ํามาก รสชาติออกเค็มอ่อนๆ หอมพริกไทยน้อยๆ แต่เนื้อนุ่มหอมอร่อย ปัจจุบัน จิ้นปิ้งที่ใช้เครื่องหมักน้อยแบบนี้หาทานยากขึ้น เพราะครัวคนเมืองได้รับอิทธิพลจากหลากหลายที่ ทําให้มีเครื่องปรุงรสอย่างซีอิ๊วดํา ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรสอื่นๆ เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องหมัก ทําให้มีรสชาติอร่อยตามยุคสมัยมากขึ้น จิ้นปิ้ง ตับปิ้ง มักจะทํากินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ หรือเป็นอาหารกินคู่กับน้ําพริกต่างๆ เช่น น้ําพริกตาแดง น้ําพริกหนุ่ม น้ําพริกน้ําปู เป็นต้น ถือเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้บนสํารับอาหารของชาวเหนือเลยทีเดียว ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกรรมวิธีการทําที่ไม่ยุ่งยาก ทําให้จิ้นปิ้ง ตับปิ้ง เป็นที่นิยมทั้งในหมู่คนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวที่มาเยือน