ในญี่ปุ่น แกงกะหรี่ไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหาร แต่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการกินที่หยั่งรากลึก ตั้งแต่โรงอาหารของโรงเรียน ร้านอาหาร ไปจนถึงครัวเรือนทั่วไป ต่างก็มีสูตรและวิธีการปรุงแกงกะหรี่ที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง จุดเริ่มต้นของแกงกะหรี่ในญี่ปุ่นมาจากการเผยแพร่ของผงกะหรี่สไตล์อังกฤษ ซึ่งมีรสชาติที่เบากว่าและถูกปรับให้เข้ากับลิ้นของคนอังกฤษเอง ในช่วงทศวรรษที่ 1870 แกงกะหรี่ได้เข้ามาในญี่ปุ่นในรูปแบบของซุปข้นที่ใช้ขนมปังจิ้มกิน แต่คนญี่ปุ่นก็ได้นําผงแกงกะหรี่ที่มีรสชาติหวานและเบากว่าต้นตํารับอินเดีย มาปรุงร่วมกับข้าว ซึ่งเป็นอาหารหลักของพวกเขา จนเกิดเป็นแกงกะหรี่ญี่ปุ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ปัจจุบัน เครื่องปรุงและรสชาติของแกงกะหรี่ในญี่ปุ่นมีความหลากหลายอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็นเนื้อ หมู ไก่ หรืออาหารทะเล แต่ละภูมิภาคก็มีเครื่องปรุงเฉพาะที่แตกต่างกันออกไป เช่น ที่คุมาโมโตะมีแกงกะหรี่เนื้อม้า ซึ่งเป็นเมนูที่หารับประทานได้ยาก ฮอกไกโดมีแกงกะหรี่หมึกดํา ที่มีสีสันน่าสนใจและรสชาติเข้มข้น ส่วนฮิโรชิมาก็มีแกงกะหรี่หอยนางรม ที่นําเอาวัตถุดิบขึ้นชื่อของท้องถิ่นมาสร้างสรรค์เป็นเมนูแกงกะหรี่ที่ไม่เหมือนใคร ความหลากหลายของแกงกะหรี่ญี่ปุ่นไม่ได้จํากัดอยู่แค่เพียงเครื่องปรุงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการปรุงและรสชาติที่แตกต่างกันไปในแต่ละบ้าน แต่ละร้านอาหาร ทําให้แกงกะหรี่เป็นอาหารที่ไม่เคยน่าเบื่อ และสามารถปรับเปลี่ยนให้เข้ากับความชอบของแต่ละคนได้อย่างลงตัว