การทําข้าวผัดให้อร่อยและน่ารับประทานนั้น หัวใจสําคัญอยู่ที่การเตรียมข้าว การใช้ข้าวสวยที่หุงสุกใหม่ๆ อาจทําให้ข้าวแฉะและจับตัวเป็นก้อนเมื่อนําไปผัด ดังนั้น เคล็ดลับคือการนําข้าวสวยที่หุงสุกใหม่ๆ มาเกลี่ยให้กระจายในถาด เพื่อให้ข้าวคายความร้อนจนเย็นสนิท วิธีนี้จะช่วยลดความชื้นในข้าว ทําให้เมล็ดข้าวร่วนซุย ไม่ติดกันเป็นก้อน หลังจากที่ข้าวเย็นตัวลงแล้ว ให้นําข้าวไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 30-45 นาที การแช่เย็นจะช่วยให้เมล็ดข้าวคายน้ําออกมา ทําให้เมล็ดข้าวแข็งขึ้น เมื่อนําไปผัด เมล็ดข้าวจะเรียงตัวสวยงาม ไม่เละ และไม่แข็งกระด้างจนเกินไป การเลือกใช้ข้าวก็มีความสําคัญเช่นกัน ข้าวที่เหมาะสําหรับการนํามาทําข้าวผัดคือข้าวหอมมะลิเก่า เนื่องจากมีปริมาณแป้งน้อยกว่าข้าวหอมมะลิใหม่ ทําให้ข้าวร่วนซุย ไม่แฉะง่าย นอกจากนี้ ข้าวหอมมะลิเก่ายังมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ช่วยเพิ่มความน่ารับประทานให้กับข้าวผัด เมื่อเตรียมข้าวได้ที่แล้ว ก็สามารถนําไปผัดกับส่วนผสมอื่นๆ ได้ตามชอบ ไม่ว่าจะเป็นไข่ เนื้อสัตว์ ผัก หรือเครื่องปรุงรสต่างๆ ที่สําคัญคือการใช้ไฟแรงในการผัด และผัดอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันได้ดี และข้าวไม่แฉะ